如何利用土耳其咖啡進行占卜？咖啡渣圖案分別代表什麼意思？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-11-21 18:42:05

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷，或是正打算開一間以手衝單品咖啡爲賣點的咖啡職人，《家用咖啡器具簡史、衝煮、保養指南》介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具，內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管，還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等，讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。

IBRIK 土耳其咖啡壺

伊芙利克壺的歷史

6-7世紀的時候，衣索匹亞的蓋拉族開始嚼食咖啡果實與煮草葉來喫；9世紀之際，波斯人煮咖啡果將果汁當成藥；到15世紀中葉，也門開始流行起把果實內的咖啡豆經過烘烤之後，與果肉一起磨碎後烹煮，被稱爲「咖瓦」，並流傳到土耳其，土耳其天氣比也門炎熱，咖啡果肉不易保存，於是便以將咖啡豆烘焙後磨粉方式來煮咖啡。土耳其咖啡堪稱是最古老的萃取方式之一。

烹煮土耳其咖啡所使用的器具稱爲伊芙利克壺（Ibrik）和切紫薇壺（Cezve）。嚴格來說，伊芙利克壺在土耳其語中，表示「盛水筒」的意思，是一種有蓋子，模樣接近長嘴壺的器具。切紫薇壺在希臘語中，是「燃燒的柴火/煤炭」的意思，是我們常見的純銅製造，附有長把手的小鍋。但國內在提到土耳其咖啡器具時，卻都統稱爲伊芙利克壺。

最早的混合式咖啡

最早中東一帶喝咖啡並不加糖，一直到16世紀中期後，土耳其人佔領了產糖的塞浦路斯島，貴族與有錢人才開始在咖啡里加糖，除了砂糖，不同的國家會混入各種不同的辛香料，像是內桂、丁香等。如此想來，現今各種花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢 !

現代的伊芙利克壺

伊芙利克壺原本以導熱性佳的良質純銅製造，但後來，也出現了不鏽鋼或陶瓷等其他材質製造的產品。近來市面上更推出不只是材質，連造型設計都深具現代感的伊芙利克壺，熱源也從酒精燈擴展到瓦斯爐、登山用瓦斯爐、黑晶爐等等，甚至在土耳其還出現店熱水壺型態的伊芙利克壺，稱得上是一種以現代手法體現傳統精神的咖啡器具。

古老的咖啡文化

咖啡在鄂圖曼土耳其帝國時代，就已經紮根在土耳其人的生活中。當時的男人必須爲全家人準備咖啡，這是身爲家長的責任。如果沒能切實履行，妻子甚至有合法的離婚權利。貴族家中，有的還有專門烹煮咖啡的下人。接生婆也將咖啡作爲減緩產婦陣痛的止痛劑。土耳其的準新郎父母會去拜訪準新娘的家，品嚐準新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道來決定是否允許結婚。「Cafe（咖啡館）」一詞的由來，最早也是來自於土耳其。 1554年鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡，出現了一家以地毯、各種寶石和瓷磚所裝飾的「Kabeh」，專門烹煮土耳其咖啡販賣。「Kabeh文化」傳播到了歐洲之後，「Kabeh」就成了後來的「coffee（咖啡）」、「Cafe（咖啡館）」的語源。

牛奶鍋也好用

伊芙利克壺並不是太普及的咖啡衝煮器具，日製卡利塔公司出品的大約1,500元起跳，較便宜的也要700～800元，其實如果不講究外型，坊間有可作爲替代品的器具，外型差不多的牛奶鍋（Milk pan）只要幾百元就買得到，缺點是容量不一定合用。

對話的橋樑：咖啡占卜

土耳其咖啡通常會留下最後一口不喝，一般人也都對咖啡渣敬謝不敏，但土耳其人卻把咖啡渣昇華成了一種文化，當咖啡剩下最後一口的時候，就在心裏邊想着煩惱或想知道的事，一面慢慢搖晃咖啡杯，倒扣在咖啡盤上等杯子冷卻，接着再將杯子翻轉過來，觀察杯中所殘留的咖啡粉圖案，藉此占卜。準不準是一回事，對重視人際關係的土耳其人來說，咖啡占卜架起了一座很好的交際橋樑，提供了對話的主題。