咖啡文化與Cafe Worker 評價咖啡

咖啡文化

咖啡文化對我而言意味着：氣場相合的環境，合乎標準的咖啡，恰如其分的心情。我很欣賞某咖啡店提出的“第三空間”的概念。咖啡店應該是有區別於住家和工作環境的一個地方，是生活裏的一個緩衝地帶，在這裏人可以全身心得到放鬆和調節，無論是發呆、工作還是和朋友聊八卦，都能盡情自我地揮灑。我喜歡法國的咖啡文化，巴黎人會知道自己要什麼而去尋找適合的咖啡。

相反，我其實不認爲咖啡和小資有什麼關係。我國的海南島從古至今都是咖啡豆產地，曾聽過海南的朋友說過，小時候他們就拿着搪瓷大杯子去市場打一杯咖啡回家喝，咖啡對當地居民來說就像豆漿一樣是生活的必需品。這樣草根的畫面，你能說它是小資嗎?我想人們把它認爲小資。

廣州的咖啡文化，我想把它稱爲速食咖啡，人們大多數時候說的“咖啡”，其實是咖啡飲料。我並不是說咖啡飲料不好，拿鐵是我日常很喜歡喝的一類，但消費者很多時候只是不求甚解地喝下一杯咖啡，而把更多的精力放在討論環境和自我欣賞的姿態之上。一杯完美咖啡的技術標準和紅酒一樣，都有着專業的評定體系，可以用客觀標準從視覺、嗅覺、味覺上進行評定，還可以從個人的角度來鑑賞咖啡的豐富度和完美度。比如一杯最基礎的espresso，你看到的泡沫是否質地緊湊細膩，聞起來有沒有精細、豐富的氣息，入口後有沒有豐滿、平滑、圓潤的感覺，甜酸苦味是否和諧平衡……甚至到後續喉嚨鼻腔感受到的積極氣味。

Cafe Worker 評價咖啡

乾淨

淡的時候乾淨，濃的時候更要乾淨

就像一個房間，空空的很容易乾淨，但是推滿物品的時候也要是乾淨的

主軸味道

就是代表這個產區的特色

乾淨是基礎，一杯不乾淨的咖啡代表着瑕疵

乾淨的咖啡很容易變成無味，所以一定要有一個主軸味道

這個主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有

不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣

位置

有味道一定有位置，如果你說了有野薑花的味道，那麼請你標出這個味道的位置

如果標不出來，那麼這個味道可能只是杯測報告的文字敘述，被你想象出來而已

動作路徑

味道不會只固定在某個位置，味道是會移動的

如果固定在某位置，咖啡機：http://www.kafeiji001.com/這個味道就是死的

如果從頭到尾都是那個味道，不會變化那也是死的

好的咖啡是活]，會在每一個有感覺的位置留下足跡

層次

層是階層排列，次是有秩序;層次就是有秩序的排列

層次至少包括8類 : 濃淡、深淺、輕重、強弱、厚薄、寬窄、剛柔、黏稀

豐富度與複雜度

豐富度 - 豐者美也多也，富者多而足也 - 充足而美好的味道

複雜度 - 復者重也，雜者亂也 - 類似而雜亂的味道

都是好的味道叫做豐富，五味雜陳的叫做複雜

質感

質感是指氣質、個性、質地、觸感等

用布料來比喻 : 綾、羅、綢、緞、絲、絨、棉、麻、開絲米龍、羊毛、亞克力絲、聚脂纖維

不同的材料有不同的質感個性，當中也區分出高級、普通、華麗、簡潔、優雅、粗曠等

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