埃塞俄比亞-耶加雪啡-科契爾Kochere產區的柯爾Kore咖啡介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-22 00:00:14

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　　柯爾Kore屬於Kochere內的高海拔小產區，而科契爾(Kochere)就是耶加雪啡(YirgaChefe)的重要產區，ECX國家咖啡交易所，可輕易找到柯契爾Kochere區的咖啡分類，她包括水洗與日曬兩大處理類別！科契爾，僅是產區標示，如果是採購精品，還得細分級數了解其次產區或處理場(如果有情報可尋的話)，看到Kocherie或Kochere別急著買，她或許僅來自同區，不太可能是你之前買過或曾挑中過的同一貨源。

埃塞俄比亞，除了私有的大型農場(plantation)與獨立莊園(ESTATE)外，買的生豆可能由來自處理場、中盤、或路邊的咖啡果實收購商與合作社所收購的果實混在一起處理，這表示，買同一“名稱”的生豆時，不一定會得到“同級品質”，採購變量確實很多，因此生豆名稱往往僅供參考，要以批次的杯測品質爲採購依據，尤其專注specialty coffee的業者，如果目標是採購商業豆(commercial coffee)或高級商業豆(premium commercial coffee)，那透過ECX的標購系統，應可輕易滿足。

　　這款科爾(Kochere Kore)日曬Grade 1，來自科契爾的柯爾區高海拔小型村落合作社，本批次約僅50袋，全採購，根據合作社經理表示，這批Kore日曬耶加雪啡包含當地3種原生種，該地也參加研究單位的品種鑑識與產量與風味研究，有趣的是，其中一個種屬於強烈香料型，他們也接受買家的建議直接當作日曬豆的主要豆源，而跟該村落處理的水洗豆的風味有很強烈的對比，特別挑選本批柯爾日曬，來跟另一區域的丁圖日曬，做一個耶加雪啡日曬的對照！

　　Kore小合作社的栽種海拔區很高，平均在2,000到2,400米，我們喜愛的哈瑪合作社也差不多這個高度，兩者都屬於極高海拔的小產區。抵達Yirgacheffe鎮，周邊的海拔與咖啡產區雖很輕易就超過15,00米，但微型氣候回異，加上全球暖化影響，尋找優良的耶加雪啡，很需要耐性與多批次測試樣品，能夠找到出衆品質的批次且產於2,000米以上的區域，需更多時間來搜尋，本批次採收較緩慢但獨特出衆的香料甜確實值得一嘗。

　　2017的Kochere Kore主軸風味是強烈的香料與豐富的甜感、屬於風味強烈型，推薦給喜愛強烈日曬調的饕客也適合製作目前盛行的cold brew冰飲。

　　本批 2017 Kochere Coop. G1資料與杯測報告

　　國別：埃塞俄比亞

　　產區：耶加雪啡-柯契爾-柯爾小農Yirgacheffe,Kochere, Kore

　　生產者：Kochere Kore 小農

　　採收期：2017年初

　　品種：當地3種原生種

　　處理：精挑日曬法

　　等級：G1

　　本批次海拔:2000-2400米

　　杯測報告：M0+焙度,烘焙時間11分鐘(一爆中段起鍋)

　　幹香：楓糖香、花香、肉桂、桃子、蜂蜜