巴西咖啡烘焙建議 不同烘焙程度的巴西咖啡豆風味走向

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-06 00:34:00


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風味參考:漿果、橙果、檸檬草、蔗甜、可可、堅果、乾淨香甜。 
 
國家: Brazil 巴西
 
產地:米那斯州的南部(Minas Gerais)
 
莊園:森林莊園
 
等級: N0.2 special grade
 
生豆處理方式: pulped natural
 
海拔高度: 1100 to 1200米
 
巴西爲目前全球最大咖啡生產國總產量達四百八十億九千五百萬
 
袋,超過全球產量的1/3!巴西精品咖啡協會(BSCA)致力於提升
 
巴西咖啡的品質。國際上,它幫忙推廣巴西的好咖啡,幫助巴西
 
咖啡農將品質達到精品咖啡市場的要求。國內方面,則幫忙農夫
 
持續改進農事作業,並確保有更良好的社會福利。
 
咖啡最早於18世紀初期引進巴西,目前有兩百萬公頃 的土地用來
 
種咖啡,主要的產區爲Sul de Minas南米納斯、Matas de
 
Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de
 
Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Parana 帕拉納
 
省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種,像是波旁、
 
Mondo Novo蒙多諾沃、Icatu伊卡圖、卡杜艾、Iapar、
 
cultivated卡太依。這些豆子以往是水處理,但越來越多使用自
 
然乾燥法和半日曬法的咖啡,目的都希望將豆子不同的多元特色
 
呈現出來,比較大的莊園每種處理法都用上。
 
(附註:“PN法,即Pulp Natural,指咖啡櫻桃採收後,先去除掉果皮,
 
然後直接日曬或烘乾的處理法,並沒有經過發酵與後段的清洗,盛行
 
巴西,近年來,大家喜談的蜜處理法,其實也源自巴西的PN法,當年,
 
因不知道如何翻譯這個PN法,因此,我們直接稱爲“巴西去皮日曬
 
法”,這是意譯。)
 
風味介紹:香甜果香、果酸迷人 / / 烘焙程度:淺烘焙——中淺烘焙
 
風味介紹:微酸不苦、風味均衡 / / 烘焙程度:中淺烘焙——中烘焙
 
風味介紹:香醇濃郁、回甘順口 / / 烘焙程度:中深烘焙——深烘焙
 
烘焙的風味走向,除展現各豆種不同的特色,最重視的是口味的平 衡感和回甘的持久性,
 
 咖啡豆爲天然農產品,咖啡風味會因季節氣候和衝煮方式,衝煮時間而有所不同
 
咖啡豆烘培度(淺焙、中淺焙、中培、中深培、深焙): 
 
    注:淺焙cinnamon(一爆中後段)、中淺焙city(一爆結束)、中烘培full city(二爆初)、中深培full city+ 
 
 (二爆前段)、深焙dark roast 
 
 ★可代客研磨(極細、細、中細、中、中粗): 
 
    注:極細(義式咖啡機)、細(摩卡壺)、中細(虹吸壺、冰滴)、中(滴漏壺、美式咖啡壺、手衝)、 
 
      中粗(法式濾壓壺)
 
細度1:Espresso咖啡機 
 
 中細度2:塞風壺、摩卡壺 
 
 中度3:濾紙手衝、法蘭絨濾布手衝 
 
 中粗度4:法國壓壺、金屬濾網濾器 

2017-12-04 15:47:07 責任編輯:未知

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