巴西咖啡豆
巴西咖啡烘焙建議 不同烘焙程度的巴西咖啡豆風味走向
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風味參考：漿果、橙果、檸檬草、蔗甜、可可、堅果、乾淨香甜。
國家： Brazil 巴西
產地：米那斯州的南部(Minas Gerais)
莊園：森林莊園
等級： N0.2 special grade
生豆處理方式： pulped natural
海拔高度： 1100 to 1200米
巴西爲目前全球最大咖啡生產國總產量達四百八十億九千五百萬
咖啡農將品質達到精品咖啡市場的要求。國內方面，則幫忙農夫
持續改進農事作業，並確保有更良好的社會福利。
咖啡最早於18世紀初期引進巴西，目前有兩百萬公頃 的土地用來
種咖啡，主要的產區爲Sul de Minas南米納斯、Matas de
Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de
Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Parana 帕拉納
省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種，像是波旁、
Mondo Novo蒙多諾沃、Icatu伊卡圖、卡杜艾、Iapar、
cultivated卡太依。這些豆子以往是水處理，但越來越多使用自
然乾燥法和半日曬法的咖啡，目的都希望將豆子不同的多元特色
呈現出來，比較大的莊園每種處理法都用上。
(附註：“PN法,即Pulp Natural,指咖啡櫻桃採收後,先去除掉果皮,
然後直接日曬或烘乾的處理法,並沒有經過發酵與後段的清洗,盛行
法”,這是意譯。)
風味介紹：香甜果香、果酸迷人 / / 烘焙程度：淺烘焙——中淺烘焙
風味介紹：微酸不苦、風味均衡 / / 烘焙程度：中淺烘焙——中烘焙
風味介紹：香醇濃郁、回甘順口 / / 烘焙程度：中深烘焙——深烘焙
烘焙的風味走向,除展現各豆種不同的特色,最重視的是口味的平 衡感和回甘的持久性,
咖啡豆爲天然農產品，咖啡風味會因季節氣候和衝煮方式，衝煮時間而有所不同
咖啡豆烘培度(淺焙、中淺焙、中培、中深培、深焙)：
注：淺焙cinnamon(一爆中後段)、中淺焙city(一爆結束)、中烘培full city(二爆初)、中深培full city+
(二爆前段)、深焙dark roast
★可代客研磨(極細、細、中細、中、中粗)：
注：極細(義式咖啡機)、細(摩卡壺)、中細(虹吸壺、冰滴)、中(滴漏壺、美式咖啡壺、手衝)、
中粗(法式濾壓壺)
細度1：Espresso咖啡機
中細度2：塞風壺、摩卡壺
中度3：濾紙手衝、法蘭絨濾布手衝
中粗度4：法國壓壺、金屬濾網濾器
重要說明：
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