耶加雪菲咖啡豆g1和g2的區別耶加雪菲咖啡產地種植歷史海拔介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-05 23:19:31

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

喜歡酸味咖啡的忠實們都會經常聽到埃塞俄比亞G1咖啡豆和耶加雪菲G1咖啡豆這些推薦，那麼這個G1表達是什麼呢？埃塞俄比亞G1咖啡豆和G2咖啡豆又有什麼區別呢？本文前街就來說說什麼是G1級咖啡豆，什麼是G2級咖啡豆！

G1和G2實際上是埃塞俄比亞用來區分咖啡豆質量的等級制度
在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級。

Grade1（G1）等級代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3顆;Grade2（G2）等級代表每300克中有缺點豆4~12顆。當然，實際上賣家和買家的瑕疵豆標準肯定是有點不同的），畢竟前街在烘焙G1的豆子也好，G1的豆子也好，還是需要再一次人工挑選出“漏網之魚”，儘量保證到每一個人手上的咖啡豆都是帥氣的！所以前街通過再次手選後的咖啡豆瑕疵率的對比還是很輕易分辨得出等級上的區別。G1的瑕疵豆明顯要比G2的少，這也就是說，排除具體風味和烘焙程度的影響，埃塞俄比亞G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優質，綜合評分也更高。

那麼G1等級和G2等級風味上真的差距很大嗎？
彆着急，前街等一下會通過對耶加雪菲G1和G2的咖啡豆烘焙，杯測以及衝煮對比兩個等級咖啡豆之間的區別。在一些列對比前，前先帶大家來了解一下耶加雪菲的產區風味，一邊在後面杯測過程中我們能分辨出兩款豆子的表現是否與耶加雪菲產區的風味接近。

耶加雪菲咖啡產地

埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡的種植在海拔高1,900m——2,200m的高山地區，非人工開墾種植的咖啡樹生長在樹林之中，雖然處於熱帶但氣候涼爽，多雨卻不潮溼，空氣清新幹淨，因此富有天然風味。由於當地土壤是這裏的咖啡豆酸質含量豐富，同時因爲海拔高，晝夜溫差大，咖啡豆有足夠的時間形成咖啡風味，所以耶加雪菲的咖啡豆都是含有豐富且明亮的柑橘酸質以及白色花朵的香氣。

什麼是耶加雪菲產區風味？

耶加雪菲在擁有衆多原生種的埃塞俄比亞中以其獨特的風味脫穎而出，可謂是埃塞俄比亞咖啡中的極品。耶加雪菲咖啡豆有豐富的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘檸檬酸香與茉莉花香，隨後會有杏仁般的香氣和蜂蜜般的香甜，喝起來整體感覺像一杯水果茶，因爲中淺大多以中淺烘焙爲主，所以偶爾還會出現茶感，口感清新明亮。前街水洗處理的耶加雪菲咖啡豆有著明亮且純淨的風味與酸度，更加突顯耶加雪菲獨有的特色; 而日曬耶加雪菲咖啡豆則是有著狂野的酒味與溫柔的香氣，風味更是別具一格。

從直觀上上分辨耶加雪菲G1&G2咖啡豆
前街入手的兩個等級均爲採用水洗處理法處理。從生豆上前街觀察到豆色成藍綠色，散發這柑橘的酸香以及青草的芳香。這兩支水洗耶加咖啡的品種都是當地原生種，因爲種羣龐大，埃塞當地咖啡樹都是混合種植，混合採收，這也是豆子看起來大小不一的原因，前街在觀察查對比後發現G1的生豆看起來整體是比較勻稱且瑕疵率較低，而G2的生豆看起來大小會有明顯的不均勻而且瑕疵率較高。

接着前街對兩個等級的耶加雪菲咖啡豆進行烘焙
G1咖啡豆烘焙記錄：前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後火力調到150。回溫點：1'47"。溫度升到132度，風門開設4。烘至5‘20”，溫度151.3度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’25”開始一爆，風門不變，181度火力降到80，風門開設5，一爆發展時間‘00”，在193.5度下鍋。

G2咖啡豆烘焙記錄：前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後火力調到150。回溫點：1'46"。溫度升到140度，，火力降到140，風門開設4。烘至5‘35”，溫度147度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’08”開始一爆，風門不變，182度時風門開設5，一爆發展時間2‘00”，在195度下鍋。

從杯測風味上分辨耶加雪菲G1&G2咖啡豆

水洗耶加G1：茉莉花、姜花、檸檬、柚子、李子、鐵觀音
水洗耶加G2：茉莉花、檸檬、柑橘、茶感

從衝煮風味上分辨耶加雪菲G1&G2咖啡豆

爲了更好表達這支咖啡豆豐富的花果香以及層次感，前街決定採用V60濾杯進行衝煮。V60濾杯的螺旋紋設計不僅僅延長了咖啡粉和水的接觸時間，還可以讓水流順着螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點集中，通過水流下墜的重力產生對咖啡粉的擠壓，以形成更高的層次感。

水溫：90°C

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中細研磨（20號篩網過篩率77%）

本次使用分段式衝煮，首先注入30g水進行悶蒸30s，此時咖啡膨脹成“漢堡”狀。第二段中心劃小圈注入125g水。注水高度4cm，力度輕柔儘量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完後結束萃取，時間爲2'01"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。