帕卡馬拉咖啡的起源故事薩爾瓦多帕卡瑪拉咖啡豆烘焙指南

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-11-22 00:34:10

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介紹：

咖啡品種Pacamara(帕卡瑪拉)的誕生這個傳奇品種有著奇特的植株形態與生豆外形--巨大的葉片/高挑的樹形/碩大的生豆 ...被譽爲薩爾瓦多怪傑品種——他本默默無名,甚至剛出道在2003、2004年COE比賽時，因爲評審認爲風味太過奇特，不敢給高分...直到2005年COE開始大放異彩，2006年直接包辦薩爾瓦多COE前四名，從此奠定擠身生豆江湖的一席老大地位——與藝妓/波旁/鐵比卡這些自然演化的品種不同，Pacamara品種並非自然演化或自然雜交而成，而是由一羣薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的！在距今半世紀多的1958年，薩爾瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遺傳育種部，首次將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種，與鐵比卡的變種-象豆/巨豆(Maragogype)品種進行雜交... 由於將兩個純系雜交，會產生具有大量異質結合基因對的後代(簡單來說,就是非常不純的血統)，接下來的要進行多代的自交，方能把分離性狀/純化基因...每一代的自交都要從人工授粉開始，並且育苗/定植/長大成株...這個部份至少就花費3——4年！同時還要量測大量的變異子代個體表現，選拔性狀合乎要求的潛力品系，更是耗時費力...然後再自交/培育長大/選拔...如此經過五個世代後，已經過了三十年，幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生職涯，方能育成此一品種！！

在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，目前在衆多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。

1958年，薩爾瓦多咖啡研究所 (Salvadoran Coffee Research Institute, ISIC) 成功把Pacas 與 Maragojipe (Maragogype)兩個品種交配結合，培植出新的咖啡品種，名爲帕卡瑪拉（Pacamara）。

Pacas 是薩爾瓦多高產量品種，來自阿拉比卡混種 San Ramón Bourbon 的突變種，於1956年，由薩爾瓦多兩位極出名的咖啡生產者 Don Alberto Pacas 與 Don Francisco De Sola ，在佛羅里達大學 Dr. William Cogwill 的協助下發現。而俗稱爲”象豆” Maragojipe (Maragogype) 的巨型的帝比卡 (Typica)，不但豆形巨大，酸度高，而且風味絕佳。

兩者混合的 Pacamara 的風味非常特殊，引起的好惡很兩極化。基本上，種植在越高海拔的Pacamara 風味越佳。常常能表現出花香與辛香味，而且平衡豐富。

2017-12-16 12:55:18 責任編輯：未知

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