蘇門答臘火山口的紅寶石-蘇門答臘咖啡豆的豆子越醜、味道越好

發佈時間：2017-12-22 13:58:47 作者：未知更新時間：2026/09/02 188 次閱讀

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

世界上最大羣島國家的印尼，全國境內有400多座火山，其中，活火山就超過三分之一，約佔全世界的16%，但，樂天的居民一點也不以爲意，“和火山共生”，成了當地獨有的一種特殊文化。儘管印尼的種族複雜、宗教多元，但對於火山的敬畏崇拜，卻是相當一致。

位於印尼最西方、爲全球第六大島嶼的蘇門答臘（Sumatra），也是著名的火山島，全世界最大的火山湖—多峇湖（Lake Toba，又作多巴湖），就座落在蘇門答臘北部的馬達高原上，天然資源相當豐富，特殊的火山地質條件，讓附近的土壤肥沃，非常適合種植咖啡、橡膠、胡椒等的農作物，爲當地居民帶來不小的經濟收益。

自從300多年前、荷蘭人在印尼種下第一棵咖啡樹後，直至今日，印尼已經是全世界第四大咖啡生產國，而蘇門答臘島（Sumatra）、爪哇島（Java）、和蘇拉威西島（Sulawesi），更是印尼三大咖啡重要產區，90%的品種爲羅巴斯塔種（Robusta），而蘇門答臘咖啡，則是稀有的阿拉比卡種（Arabica）。

距今7萬5千年前的一次火山大爆發，造就了全世界最大的火山湖—多峇湖。

蘇門答臘咖啡，又被稱作“曼特寧咖啡（Mandheling）”，泛指蘇門答臘北部出產的阿拉比卡咖啡。其中，亞齊省（Aceh）與蘇北省（North Sumatra）更是主力產區。亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖（Lake Tawar）周邊的咖優山區（Gayo Mountain）；而蘇北省咖啡，則是以多峇湖（Lake Toba）西側的西帝卡蘭（Sidikalang）、和南側的林東區（Lintong）爲主要產地。

島上除了提供礦物質豐富的火山土壤外，溫差大的雨林氣候、充足豐沛的雨水量，正好滿足咖啡豆生長的環境條件。曼特寧咖啡豆的顆粒較大、質地較硬，種植的過程中容易出現瑕疵，因此，採收後通常要經過嚴格的人工挑選。

“曼特寧咖啡”被喻爲“世界上最醇厚咖啡”，它的香氣濃郁厚重，喝不出惱人的酸澀感，醇苦的口感中略帶著些些甜味、還有淡淡青草香，優雅成熟的風味，深受咖啡人士的喜愛，除了單品飲用外，更是調配綜合咖啡不可或缺的主角之一。