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已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園,
由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立,
克魯茲家族也進入第4代了。阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區(Atilan),
東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua),鄰近區域有兩座火山,
分別爲阿卡特蘭果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego),
聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550公尺,
咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。
不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。
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聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外,
處理法也是其一大特點,
比如說只採收選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃,
並發展水洗、蜜處理、
日曬及中美洲少見的肯亞式72小時發酵水洗處理法,
廣爲咖啡界所津津樂道。肯亞式72小時發酵水洗處理法,
是發源於肯亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法,採收當日後製,
篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵,發酵時間爲24小時,
24小時後使用乾淨的河水洗淨。
接着,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,經過重複3次循環,
達到72小時,因此稱爲肯亞式72小時發酵水洗處理法,簡稱K72。
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聖塔費麗莎莊園除了友善環境的栽種方式以外,
也非常重視與支持當地社區的平衡發展,
莊園絕不使用童工,莊園內還設有一所小學,
對在莊園工作的夥伴還提供下一代到高中的教育補助,
也參與例如提供兒童餐飲、教育、
醫療的Las Nubes Daycares公益計劃。
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2011開始,現任經營者安東尼(Antonio Meneses),
決定辦理莊園優質微批次的獨立競標,
如同巴拿馬的翡翠莊園般,
這也是目前咖啡界少數的莊園單一競標出現。
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2017-12-24 18:13:56 責任編輯:未知
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