作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-23 18:14:31
公豆是一種變種的咖啡豆,指的主要是Peaberry或caracoli,又稱小圓豆。而公豆只是中文的俗稱。公豆在植物學理上可說是一種瑕疵,成因有2種,其一是因爲咖啡在結成果實前受到昆蟲損害,另外,也可能是因爲咖啡樹遇久旱不雨或營養不均衡等因素的影響,此外,生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆也有機會出現此現象。
怎麼分辨咖啡豆的公或母呢?其方法很簡單,原來跟咖啡豆的外型有關。脫開果皮和果肉後的咖啡生豆,如果已經分成兩半,就像剖開的桃子,這種就是母咖啡,要是圓滾滾一整顆,就叫公咖啡。據說公咖啡比較好喝,不過因爲數量太少,平均一百顆咖啡豆裏也只有一顆咖啡豆是公的。這也算是比較有趣的咖啡知識之一了
一般種植的咖啡農並不會特別挑出來賣,而且這種差別如果你不到產地現場直擊或接觸,真的很難發現。每年的五月是巴西咖啡的成熟期,要實際瞭解咖啡性別其實正是時候。俗話說物以稀爲貴,當然咖啡就是以公爲貴了。什麼是「公豆咖啡」?對咖啡有多年深入研究的沈念祖說,正常的咖啡樹,果實成熟時是分不出公、母的,要把果實扒開,纔看得到裏面豆子的形狀,圓的是公豆,扁平的則是母豆。公豆英文名稱Peaberry,中文叫小圓豆,一棵咖啡樹中只有5%是公豆,其餘都是母豆。
公豆英文名稱Peaberry,中文叫圓豆,一棵咖啡樹中只有5%是公豆,其餘都是母豆。其實公豆是咖啡豆在生長期間發生的畸形,一般咖啡豆都有兩片豆瓣,公豆卻只有一片豆瓣,又有單豆之稱,一片豆瓣吸收的養分較多,咖啡豆色澤、形狀、顆粒都顯得比較大,煮起來咖啡清香不斷回甘,數量比較少,因此又有夢幻咖啡之稱。都是國內外品牌咖啡加盟市場的搶手貨。
不過因爲數量太少,平均一百顆咖啡豆裏也只有幾顆咖啡豆是公豆。一般種植的咖啡農並不會特別挑出來賣,而且這種差別如果你不到產地現場直擊或接觸,真的很難發現。當然也有個別商家會有公豆販售。但是俗話說物以稀爲貴,當然咖啡就是以公豆爲貴了。
公豆體型略小,成棗胡狀。母豆體型大於公豆,外觀半棗胡狀。母豆咖啡口感略帶苦、酸,咖啡味道厚重,需加入伴侶或牛奶飲用。公豆則口感醇香,沒有酸澀的味道,喜好黑咖啡口味,公豆最爲適合。在一棵咖啡樹上,公豆的產量只佔總產量的5-10%。
公豆咖啡是從混合的咖啡豆中,經人工一顆顆挑出來。市場中出售的咖啡粉多爲公豆和母豆的混合體。
正確的說法是「平豆 Flat Beans」與「圓豆 Peaberry」。在正常的情況下,一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞,但少數情形內部的種籽沒有分裂,而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。一般而言,圓豆的產量是平豆的1/50左右。
目前咖啡連鎖加盟市場上會出現peaberry的豆種,較著名的例子是Kona咖啡豆,這是一種在夏威夷生長的Kona咖啡豆當中有約5%的豆子是peaberry型態。另外,坦桑尼亞咖啡Tanzania Peaberry當中約有5%~10%的果實也會出現peaberry型態,而且豆子長得特別小。
2014-08-29 15:20:01 責任編輯:中國咖啡網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)