4個點來詮釋如果打造咖啡館的最佳狀態

公豆是一種變種的咖啡豆，指的主要是Peaberry或caracoli，又稱小圓豆。而公豆只是中文的俗稱。公豆在植物學理上可說是一種瑕疵，成因有2種，其一是因爲咖啡在結成果實前受到昆蟲損害，另外，也可能是因爲咖啡樹遇久旱不雨或營養不均衡等因素的影響，此外，生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆也有機會出現此現象。

怎麼分辨咖啡豆的公或母呢?其方法很簡單，原來跟咖啡豆的外型有關。脫開果皮和果肉後的咖啡生豆，如果已經分成兩半，就像剖開的桃子，這種就是母咖啡，要是圓滾滾一整顆，就叫公咖啡。據說公咖啡比較好喝，不過因爲數量太少，平均一百顆咖啡豆裏也只有一顆咖啡豆是公的。這也算是比較有趣的咖啡知識之一了

一般種植的咖啡農並不會特別挑出來賣，而且這種差別如果你不到產地現場直擊或接觸，真的很難發現。每年的五月是巴西咖啡的成熟期，要實際瞭解咖啡性別其實正是時候。俗話說物以稀爲貴，當然咖啡就是以公爲貴了。什麼是「公豆咖啡」?對咖啡有多年深入研究的沈念祖說，正常的咖啡樹，果實成熟時是分不出公、母的，要把果實扒開，纔看得到裏面豆子的形狀，圓的是公豆，扁平的則是母豆。公豆英文名稱Peaberry，中文叫小圓豆，一棵咖啡樹中只有5%是公豆，其餘都是母豆。

公豆英文名稱Peaberry，中文叫圓豆，一棵咖啡樹中只有5%是公豆，其餘都是母豆。其實公豆是咖啡豆在生長期間發生的畸形，一般咖啡豆都有兩片豆瓣，公豆卻只有一片豆瓣，又有單豆之稱，一片豆瓣吸收的養分較多，咖啡豆色澤、形狀、顆粒都顯得比較大，煮起來咖啡清香不斷回甘，數量比較少，因此又有夢幻咖啡之稱。都是國內外品牌咖啡加盟市場的搶手貨。

不過因爲數量太少，平均一百顆咖啡豆裏也只有幾顆咖啡豆是公豆。一般種植的咖啡農並不會特別挑出來賣，而且這種差別如果你不到產地現場直擊或接觸，真的很難發現。當然也有個別商家會有公豆販售。但是俗話說物以稀爲貴，當然咖啡就是以公豆爲貴了。

公豆體型略小，成棗胡狀。母豆體型大於公豆，外觀半棗胡狀。母豆咖啡口感略帶苦、酸，咖啡味道厚重，需加入伴侶或牛奶飲用。公豆則口感醇香，沒有酸澀的味道，喜好黑咖啡口味，公豆最爲適合。在一棵咖啡樹上，公豆的產量只佔總產量的5-10%。

公豆咖啡是從混合的咖啡豆中，經人工一顆顆挑出來。市場中出售的咖啡粉多爲公豆和母豆的混合體。

正確的說法是「平豆 Flat Beans」與「圓豆 Peaberry」。在正常的情況下，一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞，但少數情形內部的種籽沒有分裂，而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。一般而言，圓豆的產量是平豆的1/50左右。

目前咖啡連鎖加盟市場上會出現peaberry的豆種，較著名的例子是Kona咖啡豆，這是一種在夏威夷生長的Kona咖啡豆當中有約5%的豆子是peaberry型態。另外，坦桑尼亞咖啡Tanzania Peaberry當中約有5%～10%的果實也會出現peaberry型態，而且豆子長得特別小。