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• 咖啡豆研磨粗細度 如何判斷、設定意式濃縮咖啡的研磨度
• ◎研磨度（研磨係數）
   
  咖啡粉末的粗細稱之爲‘研磨度’或‘研磨係數’
   
  通常往往很多人會認爲咖啡粉就是咖啡粉；
   
  但是卻沒有注意到即使是咖啡粉，
   
  在使用衝煮泡的咖啡器具不同的話，
   
  咖啡粉末也需要不同的粗細來作配合。
   
  如果咖啡粉末沒有作一個適當正確的粗細配合的狀況；
   
  將會導致萃取不均勻的狀況，
   
  較細的粉末會因水的流失速率比粗的粉末流失速率還來的快。
   
  另一方面就在於萃取的時間將因而不一；
   
  較細的粉末則會因在於水中浸泡時間過久，造成過度萃取。
   
  較粗的粉末則會因在於水中浸泡時間不足，造成萃取不足。
   
  所以研磨度（研磨係數）對咖啡的品質上影響更甚精微；
   
  是絕對不容忽視的！
   
  在於研磨度（研磨係數）的範圍大致上可分爲幾種：
   
  ●濃縮咖啡研磨Espresso Grind
   
  較適合於使用濃縮咖啡機
   
  該研磨度（研磨係數）的精細是相當敏感的。
   
  ●土耳其式研磨Turkish Grind
   
  較適合於Ibrik壺
   
  此種器具在於臺灣來說相當的罕見到，
   
  然而在於歐洲部份國家可常見到此種咖啡器具。
   
  ●粗研磨Coarse Grind
   
  較適合於濾壓壺
   
  ●中研磨Medium Grind
   
  較適合於滴濾壺或塞風壺（虹吸壺）
   
  ●細研磨Fine Grind
   
  較適合於冰滴壺或摩卡壺
   
  或許可能一般人還是無法清楚該怎麼來作一個粗細的分辨；
   
  如果家中有研磨機的話（較適用於有10段刻度的研磨機）
   
  而刻度轉盤上的數字上，便可作一個研磨度（研磨係數）的參考依據：
   
  （1）刻度１——１。５ →適合於使用濃縮咖啡機Espresso
   
  （2）刻度２——２。５ →適合於使用冰滴壺＆摩卡壺
   
  （3）刻度３——３。５ →適合於使用滴濾壺（冷珈器壺） ＆塞風壺（虹吸壺） ＆美式咖啡壺＆比利時維也納壺
   
  （4）刻度３。５——４ →適合於法式濾壓壺
   
  透過上列的刻度應該就能在於研磨之際；
   
  便能較精確使用研磨度（研磨係數）來配合所用的咖啡器具。
   
  所以當聽到越細越濃的說法；
   
  那麼可表示這種說法的是錯誤的。
   
  這樣的說法是我常常聽到的，
   
  然而這些錯誤訊息追根究底瞭解後，
   
  大多來自商業咖啡的業務員，
   
  或商業連鎖咖啡店所謂的輔導員，
   
  或對於咖啡在一知半解下所傳出來的錯誤訊息。
   
  研磨度（研磨係數）是絕對必須配合所使用衝煮泡的咖啡器具來作一個配合！
   
  例如：
   
  當要使用美式咖啡壺衝煮咖啡之際；
   
  要有較濃的口感的研磨度（研磨係數）頂多調整到刻度３
   
  如果調整低於刻度３的話那麼就會造成萃取不均勻情形發生。
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