泡咖啡多少度的水溫纔是合適的水溫？不同的水溫萃取出不同風味

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• 手衝咖啡衝煮水溫與萃取工具以及咖啡豆新鮮度的關係
• 偶而會看到有人用剛從火爐上移開、還在沸騰的水來衝煮咖啡，當這樣的景象出現時，我總會在腦海中想像那杯咖啡的滋味，想著想著舌根便會有一股苦澀的味道冒出來……因爲咖啡並不適合用100度的滾水去衝煮，這樣不但會燙壞咖啡還會讓煮出來的咖啡苦澀得無法下嚥，只好靠加入大量的糖與奶精調味。
   
  事實上適合衝煮咖啡的水溫大約在攝氏85度到95度之間，而衝煮溫度的高低取決於咖啡豆烘焙的程度，大原則是：烘焙深的豆子用較低的溫度衝煮；烘焙淺的的豆子則用較高的溫度。如果一開始不知道用幾度的熱水，建議從90度開始，這個溫度幾乎適合大部份的咖啡豆，之後可再依各人喜好調整溫度。
   
  爲了準確判斷溫度，一支溫度計在這裏是必要的，如果因爲溫度問題而需要調整衝煮溫度時也有依據。其實只要不是剛剛煮開的水，對咖啡來講應該都不會過燙，像是熱水瓶裏的熱水平常溫度大約保持在90度左右，直接就可以拿出來沖泡咖啡。至於剛剛煮好的滾水只要放置一下，使其自然降溫就可以了。
   
  如果你對於溫度的穩定真的很吹毛求疵，其實用來衝煮的熱水還可以比預定的溫度高出3-4度，因爲你必須計算熱水倒入冷的沖泡器時所產生的溫降，所以高出幾度是合理的預估。
   
  因爲不同的水溫，會萃取出不同特色和風味的咖啡。
   
  通常萃取咖啡時的水溫分爲三種：1.使用室溫以下的水，2.使用熱水，3.咖啡和水一起煮。
   
  以低於室溫的水萃取的咖啡，通常爲了將咖啡成分完全萃取出來，會花費短則2小時、長到24小時以上的時間。如此萃取出來的咖啡有點像葡萄酒，相對來說可以保存較長的時間，時間越久，口感越柔順，但放太久也會變質。以冰滴咖啡著稱的“冷泡法（Cold Brew）”，就屬於這種方式。
   
  以熱水萃取的咖啡，是最普遍的一種方式，一般水溫在攝氏80——95度之間，溫度越低，酸味越強，苦味也隨之出現。水溫不同所萃取出來的咖啡口感變化很大，因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度，不同的水溫還是會帶來不同的感受。所以長期愛用手衝滴濾壺或法式濾壓壺的人，都有各自喜好的水溫。
   
  咖啡和水一起煮的方式，乃是以接近攝氏100度的高溫來萃取咖啡，土耳其咖啡壺或虹吸壺就屬於這一種。相對來說，可以喝到較濃的咖啡，而且水溫總是固定在攝氏100度，較容易維持咖啡一貫的風味。
   
  調節水溫就能掌控咖啡口感，太苦，水溫降低一些；太酸，水溫提高一些。記住，只要懂得調節水溫，就能變化出無數不同風味的咖啡。
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