田口護唯一指定使用的三洋有田燒陶瓷咖啡濾杯與一線濾杯的差異

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-12-22 01:59:32

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手衝咖啡濾杯學問大！幾款常見咖啡濾杯的流速數據
這款看似平凡的濾杯其實大有來頭，它是日本人稱“咖啡之神”的田口護，在東京經營的“自家焙煎珈琲”裏，唯一指定使用的咖啡濾杯；如果再加上這特殊把手設計的玻璃壺、參照書本里所揭露的手衝技法，保證衝起咖啡來如有神助，彷佛置身巴哈咖啡館吧檯前！

此濾杯在日本咖啡界頗受重視，這回要介紹的不是普通款，而是今年推出的新款，在細節上做了點更動，也隱約傳達出日本手衝咖啡趨勢。它呈現梯形結構，分爲小、中、大等3個尺寸，泄水孔則依照尺寸分爲1、2、3個，原廠說法，是藉由孔數來調整水流速度，讓不同尺寸的濾杯在萃取時間上也能保持一致，這點在其他品牌濾杯上是很少見的。

此濾杯是三洋依照田口護先生的手衝概念共同開發，有田燒的光滑細緻陶瓷表面，讓水流順暢，同時也質堅耐久。深邃的導水溝槽延伸到出水孔處，讓濾紙與底部產生空隙，這也是水流快速的原因之一，搭配原廠濾紙會更加完美。

新款的三洋濾杯則把底部泄水口的孔徑加大，若以實際量測的數據看來，水流速度約加快1/4，已經非常接近其他品牌的新款錐形濾杯。而同時，市佔率極高的另一牌錐形陶瓷濾杯，也將水流速度加快約1/3，這是否告訴我們，快衝手法將引領風潮？陶瓷濾杯NT$600；玻璃下壺NT$550，都是三洋產業。
以繪製3D圖，分享我對陶瓷制臺形濾杯（或稱扇形濾杯）內部結構的一個觀察，杯底肋的設計方式和萃取效率有相當大的關係。

藍色圖是一線濾杯結構，最早開始使用這種設計的是Melitta，後來在Bonmac、UN caef、Zero Japan以及許多濾杯都可以看到這種結構，黃色圖則是三洋濾杯結構，三洋濾杯是因爲田口護的巴哈咖啡館使用而有名。
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