kalita扇形濾杯與波浪濾杯的差別在哪裏？咖啡風味及口感的區別？

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• Kalita Wave波浪杯咖啡濾杯的優點和不足 完美使用蛋糕杯
• 回想剛入門手衝咖啡的你，是否常質疑“濾杯爲什麼這麼多種…它們到底差別在哪？”
   
  1908年，梅莉塔夫人發明了全世界第一款手衝濾杯和濾紙，改變了20世紀以後的咖啡飲用方式。發明至今，手衝濾杯的歷史已超過一個世紀之久，種類更是日漸增多。本次網羅不同的手衝濾杯，哪一款纔是你鍾愛的濾杯呢？
   
  1.扇形濾杯
   
  扇形濾杯，又稱“梯形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常見的爲單孔和三孔的扇形濾杯。
   
  提到扇形單孔濾杯，不能夠忽略的就是手衝——Melitta。梅莉塔夫人發明的濾杯是將銅杯底下挖一個洞，而後Melitta公司推出的濾杯就是現在常見的單孔扇形濾杯。由於口徑較小、流速較慢，因此較適合德式深烘焙的咖啡。也因爲Melitta濾杯和濾紙在亞洲地區取得不易，因此頗具有收藏價值。義式咖啡機在歐洲普及之後，手衝逐漸在當地落沒，一直到第三波咖啡浪潮纔在日本復興。1959年，Kalita模仿Melitta的扇形濾杯，將單孔改爲三孔，減少堵塞，衝煮者可藉由控制水流速度來調整咖啡的濃度。Kalita的三孔扇形濾杯一直是濾杯中的經典。
   
  .錐形濾杯
   
  除了扇形濾杯，最常見的莫過於錐形濾杯了。然而，錐形濾杯又依其不同設計而有所差異。其中一款就是——KONO名門濾杯，由“珈琲サイフオン株式會社”設計，第一代在1973年推出，之後又推出了二代、三代。
   
  KONO名門濾杯最大的特色就是其溝槽僅有濾杯的一半或三分之一。KONO名門濾杯因其上方無溝槽，濾杯和濾紙得以完全服貼。水透過下端纔有溝槽的地方流出，這種設計使得KONO濾杯衝煮出的咖啡擁有法蘭絨的醇厚口感。
   
  講到錐形濾杯，另一個最具代表性的就是——HARIO V60。
   
  自2005年推出以來，V60系列幾乎已成爲最多人使用的濾杯。其特色是滴漏孔徑大、杯緣內側的溝槽直達杯頂，以致流速較快。在其他變因相同的情況下，使用V60濾杯衝煮的咖啡厚度(Body)通常會比扇形濾杯來得薄弱，酸度則相較明亮許多。對許多初學者來說，V60系列解決咖啡粉易堵塞的問題，在學習的過程中能夠更加的得心應手！
   
  3.金屬濾杯
   
  金屬濾杯最大特點就是，不須使用濾紙或法蘭絨過濾。濾杯本身就是過濾媒介，同時更兼具環保的優點。完整保留油脂，咖啡風味較甜、厚度較厚，但金屬濾網的細孔無法完全阻擋咖啡粉末，容易會殘留細粉，導致口感較爲混濁。
   
  其中，KINTO CARAT是一款富有設計感的金屬濾器。
   
  由底座、玻璃漏斗、金屬濾杯與止滑橡圈組成。金屬濾器的流速比濾紙和濾布快，KINTO CARAT和一般金屬濾器不同的是多了外層的玻璃漏斗，當咖啡液流出金屬濾網，還必須經過玻璃漏斗滴漏，因此可以減緩咖啡流速。在細粉堵塞時，可以將金屬濾網拿起，減少咖啡過萃的機率。
   
  4.波浪濾杯
   
  波浪濾杯，因其專用的濾紙有如杯子蛋糕，又稱“蛋糕型濾杯”。
   
  波浪濾杯是Kalita的專利商品，波浪型的濾紙取代濾杯的導流溝槽，減少熱水與濾杯接觸面積，讓咖啡粉集中在中央，使咖啡能夠均勻萃取，降低衝煮技術門檻。
   
  波浪濾杯衝煮出的咖啡擁有平衡的口感，介於錐形濾杯與扇形濾杯之間。不僅適合新手使用，也受到咖啡師的青睞。2013年世界咖啡手衝大賽的冠軍Erin McCarthy就是使用Kalita波浪濾杯。若要說波浪濾杯的缺點，那就是濾紙的價格不便宜，幾乎是一般有牌濾紙的兩倍。
   
  5.行動濾杯
   
  出遊時想喝手衝咖啡，但器具又重又多，行動濾杯是最輕便的選擇之一。不少人露營、爬山時會來杯咖啡，所以市面上越來越多行動濾杯。行動濾杯的優點是方便攜帶、不佔空間，缺點則是易失溫且無溝槽。不可否認的，行動濾杯絕對是出門在外的最佳咖啡良伴。
   
  傻爸的咖啡濾架是臺灣人研發且獲得專利的彈簧杯架，可伸縮的不鏽鋼杯架重量大約50克，適用不同廠牌的扇形濾紙，是CP值非常高的行動濾架。
   
  濾杯和手衝壺一樣，價格高低落差很大，不見得使用越昂貴的濾杯就能衝出越好喝的咖啡。即使器具對於咖啡風味有一定的影響，衝煮咖啡還是必須迴歸到“人”本身。
   
  想想自己喜歡怎麼樣的咖啡風味及口感，平時多練習手衝技巧，樸實的器具也能衝出滿意的咖啡。
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