巴拿馬瑰夏翡翠莊園紅綠藍標咖啡豆等級制度標準和風味口感區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-05-18 15:48:34

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近年來精品咖啡市場內的瑰夏咖啡開始不斷被世界各地的咖啡迷所喜愛，尤其是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡，因此前街咖啡店內也有許多慕名而來咖啡迷朋友們，但在翡翠莊園瑰夏咖啡豆的選擇上有許多咖啡迷不知道該如何選擇，像是前街咖啡店內就有紅標瑰夏，綠標瑰夏和藍標瑰夏，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆的這幾個標的區別吧。

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園的歷史要從1964年說起，在1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始莊園是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜幽莊園，併入翡翠莊園。

而據前街咖啡搜尋有關資料瞭解到賈拉蜜幽莊園之所以能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。

所以他們經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，而這棵樹，也就是現在被咖啡迷們熟知的瑰夏咖啡樹。

後來這款彼得森發現的瑰夏咖啡豆在2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次嚴格分離和精細的處理，也就是前街上文所提到的紅標，綠標，藍標。

翡翠莊園紅標，綠標，藍標分級標準

就如前街上文所說，翡翠莊園對莊園內生產的咖啡豆都有嚴格的劃分，這也就顯得它的營銷策略與其他莊園不同，它是根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分爲五大品牌，瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（紅標）、私人收藏（藍標）和瑰夏1500（綠標）。卡杜艾品種的有兩個品牌：鑽石山和帕米拉。

翡翠莊園紅標瑰夏

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）兩個產區的瑰夏豆。

並且參加翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。

這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬
產區：波奎特（翡翠莊園）
海拔：1700 m
品種：瑰夏
處理法：日曬處理
風味：柑橘、複合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

翡翠莊園綠標瑰夏

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）等不同地塊的微批次混豆。

由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別。

綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。因爲它的標高是和紅標一樣，只不過是混合採收，因此，前街咖啡的觀點是它是翡翠最有性價比的等級。綠標瑰夏通常採用水洗處理法

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬
產區：波奎特（翡翠莊園）
海拔：1700 m
品種：瑰夏
處理法：日曬處理
風味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

翡翠莊園藍標瑰夏

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，目前藍標瑰夏有水洗處理和日曬處理的豆子，而日曬批次的瑰夏咖啡豆是在2019年底才小批量引進的。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園水洗藍標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬
產區：波奎特（翡翠莊園）
海拔：1400-1500 m
品種：瑰夏
處理法：水洗處理
風味：檸檬、烏龍茶、蔗糖、水蜜桃

由此可見，這三個標之間最大的區別就是海拔的不同，前街先前的文章也有說過海拔越高的咖啡豆風味會更加的好，所以紅標和綠標的品質回比藍標更加好，不過綠標瑰夏不同於紅標瑰夏的是它的咖啡豆是混合採收的，但紅標瑰夏的咖啡豆是列明地塊的，並且還參加了競標，因此在價格相差上會很大，但是前街認爲紅標瑰夏和綠標瑰夏風味上的區別並不明顯，因此綠標在性價比上會高很多。所以前街建議喜歡翡翠莊園瑰夏咖啡豆但經濟有限的咖啡迷朋友們不妨可以試試綠標瑰夏。

而前街瞭解到瑰夏咖啡有一個奇怪的特點，那就是生長在極端惡劣的環境下，它的風味表現會更佳，這也就意味着瑰夏咖啡特別難採摘以及它產量十分的低，並不是什麼莊園都能夠種植出好喝的瑰夏咖啡，而是要有充足的條件和設備才能生產出風味佳的瑰夏咖啡，這也是爲什麼翡翠莊園的瑰夏咖啡豆能獨樹一幟的原因。

翡翠莊園的地塊劃分

就如前街上文所說翡翠莊園自從挖掘到瑰夏咖啡這個寶藏後，在瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個莊園：哈拉米約莊園（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯莊園（Cañas Verdes）丶面紗莊園（El Velo）。每個莊園又會再精細到小地塊。

高品質的瑰夏主要產自賈拉蜜優（Jaramillo）和卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）這兩個地塊。

賈拉蜜優（Jaramillo）

年降雨量爲4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被劃分爲5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。

坎納斯·維德維斯（Cañas Verdess）

年降雨量爲3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。共包括爲9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaña（山峯）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（圖馬科）。

面紗莊園（El Velo）

此莊園是翡翠莊園最新購入的莊園，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。
面紗一共被劃分爲7個小的地塊，分別爲：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），Águila（老鷹）。

以上就是前街所整理的有關於翡翠莊園瑰夏的相關資料，而前街在每次上架一款咖啡豆前都會做大量的杯測衝煮測試，從中取出一條最佳風味的衝煮數據線來衝煮給前街的咖啡迷朋友們，那接下來前街來分享一下前街對翡翠莊園這三款瑰夏的衝煮數據吧。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園咖啡豆衝煮建議：

濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）

前街咖啡衝煮手法

分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

巴拿馬翡翠莊園瑰夏風味描述

【紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【綠標】入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

【藍標】入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。

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2018-01-27 20:48:58 責任編輯：未知

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