手衝悶蒸的意義 手衝悶蒸與不悶蒸的TDS差別 手衝悶蒸能喝嗎?

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 手衝咖啡悶蒸和注水方法 手衝咖啡水溫和粉水比數據
• 手衝悶蒸的意義——
   
  手衝咖啡許多人會有“悶蒸”這個動作
   
  這個“悶蒸”的動作會帶給咖啡什麼影向？
   
  會不會是增加風味（增加萃取率）？
   
  實驗一下：
   
  入水的時間和總萃取的時間不變
   
  那我們就可以看看悶蒸，是不是增加萃取率了
   
  咖啡12g，180cc水，90度
   
  1悶蒸，加水30cc悶30秒，1m10s下完水，上座停滴2m50s
   
  2沒悶蒸，加水1,10s下完水，上座停滴2m30s
   
  1有悶蒸的咖啡，水果香氣足，溫潤，酸度降低（香氣）tds較淡一點
   
  2沒有悶蒸的咖啡，酸度較漂亮，口感清楚（口感）tds較濃一點
   
  雖然實驗不算完美，但是大體上可以說明
   
  悶蒸與否，不能證明“會”增加萃取率
   
  因爲萃取率的差異不大
   
  反而是因爲攪拌和擾動的增加，纔會讓萃取率提高
   
  結論：悶蒸是一種手法（有許多大師也不悶蒸），煮咖啡沒有一定要怎麼做，而是你知不知道爲什麼要這樣做！
   
  下次我們再試試，擾動會增加多少濃度的釋放
•  
• 。