直火烘焙巴西咖啡／BRAZIL CERRADO 心得 巴西咖啡有哪些品牌

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• 深入瞭解世界第一咖啡生產大國“巴西” 巴西咖啡豆等級
• 這次不只玩手衝咖啡，也玩“直火烘焙咖啡豆”。
   
  農曆春節，別人收紅包，我則是收禮物：手搖咖啡壺，附帶一包巴西喜拉朵（Brazil Cerrado）的水洗咖啡生豆！沒錯！這就是2017年咖啡烘焙師的新目標：咖啡烘焙！
   
  新目標的誕生其實很偶然，沒有時程表的規劃，就只是喝了這麼久的咖啡，味蕾在不知不覺中，變得挑惕，連自己都沒有察覺，直到有天喝了某店家衝煮的單品濾滴咖啡，味道平淡無奇，只有無聊的厚重苦味，心想：“這、這是咖啡嗎？我到底喝了什麼？（望向價目表）（眼神死）”然後，暫時停止探訪劍橋咖啡店的慾念，想著，那繼續學“咖啡烘焙”吧。
   
  巴西一直是咖啡豆產量最多的國家，每年總產量約270萬公噸，佔世界咖啡豆總產量的三分之一（可見我們一年喝掉超級無敵多的咖啡——）巴西咖啡產地集中在中部及南部，種植區域普遍地勢平坦，咖啡園都在海拔 1,000 米，尤其採收採用半機械化，一起採收成熟和不成熟的咖啡豆，所以不算精品咖啡。
   
  但是，在巴西南部米納斯省喜拉朵產區（Cerrado Region, Minas Gerais）也是有優質的咖啡豆，喜拉朵產區的咖啡多種植在海拔 1,000 米左右，土質肥沃，含豐富礦物質，而且，咖啡豆多爲水洗或半水洗處理，風味表現較精緻、乾淨，尤其尾韻有獨特的玄米茶香，也有機會品嚐到堅果甜香或奶香，是非常有趣的咖啡豆。
   
  【陪烘焙師喝咖啡】
   
  開箱文（烘焙初體驗）：按照說明書操作。
   
  養豆 48 小時後，第一次手衝（水溫 92°C）：咖啡豆充滿濃厚堅果香和莓果香氣，悶蒸的膨脹弧度好驚人，不愧是自家烘焙的新鮮咖啡豆 XD 入口的果酸韻味強烈（筆記：太早下豆，需延長烘焙時間），尾韻真的有玄米茶，放涼約 40°C 左右品嚐，出現了奶茶的甘甜韻味！第二次手衝（微調水溫 90°C）：入口的果酸韻味強烈，但是不刺激，尾韻的玄米茶香濃厚，喝得太開心，超有成就感，完全忘記放涼品嚐 XD
   
  第二次烘焙：加熱手搖壺、放入生豆後，約四分鐘可以看到銀皮脫落，八分鐘就聽見第一顆咖啡豆的爆破波波聲，緊接著就是密集的一爆，因爲喜愛果酸味，所以一爆結束下豆。
   
  養豆 72 小時後，第一次手衝（水溫 85°C）：入口的果酸韻味明顯，尾韻的玄米茶香明顯，但是整體口感平淡。第二次手衝（微調水溫 90°C）：果酸韻味淺薄，尾韻的玄米茶香強烈。
   
  第三次烘焙：加熱手搖壺、放入生豆，約三分鐘銀皮脫落，因此將咖啡豆全數倒出，清除絕大多數銀皮（過程約兩分鐘），再加熱手搖壺，繼續烘焙咖啡豆，約十分鐘聽就第一顆咖啡豆的波波爆破聲，在密集一爆結束後，關火，持續搖晃約一分鐘，下豆。
   
  養豆 72 小時後，第一次手衝（水溫 88°C，改用濾紙與濾杯）：咖啡豆充滿堅果味，也帶有不熟悉的香料味（我認爲偏東南亞的食用香料味），悶蒸膨脹效果明顯，聞著也有果酸味，入口有柑橘果酸味，不刺激，很滑順，尾韻帶有甘甜味，哇——真的滿好喝！
   
  〖筆記〗手衝工具：不鏽鋼環保濾網，細嘴手衝壺，咖啡粉與水的比例是 10g 衝 140ml，悶蒸時間均爲 30sec。
   
  〖筆記〗第二次烘焙非常不理想，推測應該是烘焙豆子後段的放熱速度太快，溫度太高，導致咖啡豆過度烘焙，而失去了果香、花香等味道，尤其整體口感平淡，一定要修正烘焙方式。
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