“最佳薩爾瓦多”Best of El Salvador 水洗組亞軍競標批次
上個月剛剛在
薩爾瓦多超凡杯 （Cup of Excellence） 拿下冠軍的聖羅莎莊園 （Santa Rosa），起於四分之一世紀前想贏得 COE 冠軍的夢想。
1979 年，老李維拉 Jorge Raul Rivera 在夏拉特南果 （Chalatenango） 的 La Palma 就開始種咖啡了，但當時
薩爾瓦多內戰衝突剛爆發，根本找不到咖啡園。
24年前，咖啡價格如日中天，李維拉與他的弟弟 （Jose Roberto） 覺得機會來了，他們買下聖羅莎 （Santa Rosa） ，懷抱著咖啡的黃金時代即將來臨的夢想。沒想到當農場建設完成時，咖啡價格卻一落千丈，兩兄弟不知該怎麼辦。Jose Roberto 得知當時政府補助植林，於是改弦易轍，聖羅莎在 2000 年開張時，種的不是咖啡，而是松樹。
2002 年，兩兄弟聽說“超凡杯”（Cup of Excellence） 要在
薩爾瓦多舉辦，決定還是要回歸本業種咖啡，並且立下宏願，有朝一日要拿下“超凡杯”第一！2003 年超凡杯第一次在
薩爾瓦多舉辦，同一年聖羅沙開始種咖啡，鎖定品種最好的帕卡瑪拉 （Pacamara），帕卡瑪拉是由帕卡斯 （Pacas） 與象豆 （Maragogype） 混種而得，李維拉挑選象豆基因占主導地位的帕卡瑪拉，他認爲這樣的混種較爲優秀。
聖羅莎面積有 56 公頃，李維拉兄弟把其中 20公頃拿來種咖啡，劃分爲四個大致相等的區塊，園裏原來的松樹就作爲遮陰樹。當地的氣候相當乾熱，但是有了松林遮蔭，微氣候大幅改善，整個莊園看起來更像挪威的森林，而不像熱帶雨林。
10 年之間，他們以精品咖啡的規格灌溉、施肥、處理聖羅莎的咖啡。2014 年，聖羅莎一舉奪下超凡杯冠軍！可惜的是，老李維拉已經在前一年過世，沒能看到莊園揚眉吐氣的一天。
目前聖羅沙的莊主是老李維拉的兒子拉烏 （也叫 Jorge Raul Rivera），他爲聖羅莎拿下 2014 年冠軍的是蜜處理 （Honey process） 帕卡瑪拉，那是聖羅莎第一次以蜜處理參賽。2017年 4 月，聖羅莎再度以蜜處理帕卡瑪拉奪標，一個月後在 5 月 18 日進行的競標中，以美金 $95.70/磅高價由日本咖啡烘豆坊標下！
老李維拉不但創立了自己的聖羅莎莊園，也是夏拉特南果地區種植咖啡的先驅，現在這個產區成爲薩爾瓦多最炙手可熱的產區，超凡杯幾次大獎都落在這裏！一反過去薩爾瓦多火山區域纔有好咖啡的常識 （例如聖安娜），夏拉特南果位處偏遠北方，非常接近洪都拉斯邊境，沒有火山，卻產出世界上最好的咖啡！要到聖羅莎以及附近農場，非四輪傳動車無法到達。
薩爾瓦多 夏拉特南果 聖塔羅莎莊園 帕卡瑪拉 水洗
El Salvador Chalatenango Finca Santa Rosa Pacamara washed
產區：夏拉特南果 Chalatenango
莊園：聖羅莎莊園 Finca Santa Rosa
莊主：Raul Rivera
海拔：1500米
豆種：帕卡馬拉 Pacamara
收穫季：2月
處理法：水洗 washed
得獎紀錄：2014、2017 兩屆薩爾瓦多 Cup of Excellence 冠軍
2011COE：第5名，90.69分
2013COE：第20名，85.77分
2014COE：第1名，91.41分／第12名，86.97分
2015COE：第8名，88.32分
2016“最佳薩爾瓦多”：日曬／蜜處理組冠軍／水洗組 第2名
2017COE：第1名，91.28分
衝煮建議：
手衝
粉量 18g，水量 300g，水溫攝氏 94 度
總衝煮時間 2:00 -2:30 分鐘
法式濾壓壺
粉量 15g 水量 280g 水溫攝氏 98 度
總衝煮時間 4 分鐘
