雲南咖啡初級加工存在問題分析 雲南小粒咖啡品質提升之路在何方

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• 2.1 咖啡加工技術裝備達不到標準質量生產標準
   
  雲南咖啡多爲山地咖啡，且存在種植園分散、生產規模小，以農戶爲主的特點，因此咖啡初加工設備 使用者普遍是家庭小作坊、具有一定經濟實力和規模的加工企業較少。國產咖啡初加工機械的發展爲適應 當地咖啡生產規模、地形特點、生產狀況、加工工藝和使用者經濟實力，故設備簡單，機械配套性差，機 械加工精度低，咖啡初加工技術裝備不具備從鮮果採摘到出口全套標準化設備配置生產標準及能力。
   
  2.2 咖啡專業加工機械研究少、生產技術、自主創新能力較低
   
  我國咖啡加工機械的科研、生產之路發展緩慢。在咖啡種植初期，使用人工脫皮。七十年代開始逐漸 有科研和生產單位對加工機械進行研究，研究的機械主要是脫皮機和脫殼機。近年來，國內咖啡加工設備 一般採用進口巴西設備、哥倫比亞設備與國產設備混用相結合，國產設備主要是雲南保山農業機械廠、雲 南省農業機械研究所、富民機械廠生產的脫皮機、脫膠機、脫皮脫膠組合機，該類機械價格較低，且小型 化，但配套性差，創新程度不高。
   
  2.3 進口咖啡加工機械與配套加工技術不銜接
   
  以咖啡機械脫膠清洗機爲例，機械脫膠能有效避免傳統的發酵脫膠中發酵程度不易控制，導致變色豆 等問題，從而降低次品率，提高產品經濟價值。但實際生產中部分企業進口購置的該類機械卻遭遇閒置， 原因是機械脫膠後的豆子在自然乾燥過程中容易粘接晾曬場的水泥地面，在進行人工翻動過程時，容易把 咖啡種殼弄壞，影響咖啡品質。也有部分進口乾燥設備因操作不熟悉而不能達到預期生產效果。