專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  每次與人相約在咖啡店見面，點咖啡時是否看不懂菜單，

   

  不知道該要哪一種？

   

  下面的圖解釋了12種 咖啡的區別，分享給大家：

   

  許多人喜歡喝咖啡，但對咖啡的觀念卻不一定正確，
   

  【咖啡新觀念】

   

  “來一杯咖啡”已經成爲現在最流行，最常見的交際方式。絕太多數的西方人將它視爲日常生活的一部份；在臺灣，特別是最近這幾年，一家家各式風格的咖啡店，如雨後春筍般出現於臺北街頭，可見，咖啡文化已深植臺北人的心。

   

  咖啡的魅力，讓許多人留戀其中，除了品嚐一杯好喝的咖啡外，更增添了不少生活樂趣。

   

  但是您知道嗎？享受一杯美味咖啡的同時，更對您的健康有意想不到的助益呢！在你下回品嚐時，不妨對咖啡先有以下的健康認知。

   

  抗憂鬱》

   

  少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。

   

  控制體重》

   

  咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。

   

  促進消化》

   

  咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。

   

  利尿》

   

  咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。

   

  改善便祕》

   

  咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。

   

  降低患腸癌或直腸癌的機率》 

   

  咖啡含有天然抗氧化物。

   

  止痛》

   

  咖啡因做爲一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。（可減緩偏頭痛 YaHui）

   

  增強身體敏捷度》

   

  咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值降低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。

   

  降低得膽結石的機會》

   

  最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2——3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40﹪。

   

  此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。

   

  ※咖啡對身體的危害

   

  ※哪些人應該少喝咖啡？

   

  當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡

   

  •發育中的兒童

   

  •懷孕期間

   

  •正在授乳的婦女

   

  •老年人

   

  •空腹前（或飯前）

   

  •腹瀉者

   

  •胃酸過多的人 

   

  •患有胃及十二指腸胃潰瘍者

   

  •患有腸道過敏綜合症者

   

  •抽菸的人

   

  •喝酒之後

   

  •容易失眠的人

   

  •有精神方面疾病的人 

   

  •正在服用鎮定劑的人

   

  •應限制鉀攝取的腎臟病患

   

  咖啡的健康學問》

   

  醫界研究指出，每天喝咖啡最好的時間是：

   

  春冬季的下午三至五時，夏秋季的下午四至六時，因爲這是人體最疲憊的時刻。

   

  此外，要健康的享受咖啡美味，還須留意以下事項： 

   

  1.每天喝三杯咖啡（每杯約150cc）以上咖啡，即容易造成上癮併產生心悸，危害身體健康。

   

  2.早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒、精神抖擻，但須先喫早餐後，才能飲用，否則容易傷害腸胃功能。有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，尤其應避免空腹喝咖啡。

   

  3.酒後不宜喝咖啡，否則會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。

   

  4.喝了咖啡約十至十五分鐘，即有提神醒腦的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。

   

  5.勿喝太濃的咖啡，否則會使人變得急躁且理解力減弱。（心跳也會加速　YaHui）

   

  6.喝咖啡後，不能馬上抽菸，否則容易對心臟造成危害。

   

  7.服用抗生素和胃潰瘍治療藥物，不可同時喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不適。

   

  8.喝咖啡時最好加一些奶精，以緩和對胃的刺激，但是奶精與糖皆有熱量，須控制攝取量，以免發胖。

   

  適量的咖啡攝取，對人體應該無傷，所有的食物都是上天恩賜。 

   

  因此下次在你悠悠閒閒品嚐一杯咖啡時，除了讓你享受優閒、輕鬆的氣氛，達到紓解壓力、放鬆身心、消除疲勞的作用外，這杯小小的咖啡正爲你的身體健康築起了一道堅強防線，小心地保護著您，只要記得別喝得太多哦！  

   

  http://neptuner.666forum.tw/t4129-topic    

   

  咖啡的種類  Types of Coffee  :

   

  Take a look at the different types of coffees that you can order in a Coffee House. Have you ever wondered what they actually were? Below is a list of the different types of coffees you can order at most Coffee Houses.

   

  看看咖啡館裏各種各樣不同種類的咖啡吧。您有沒有想過它們到底是什麼樣的？以下這份是大多數咖啡館都會提供的咖啡種類清單。

   

  Espresso

   

  　　The word "espresso" is①derived from the Italian word for express since espresso is made for and served immediately to the customer. The espresso should drip out of the filter like warm honey, have a deep reddish-brown color, and a cream that②makes up 10-30% of the beverage. Espresso brewing is defined by four "M's": the Macinazione is the correct grinding of a coffee blend, Miscela is the coffee blend, Macchina is the espresso machine, and Mano is the skilled hand of the barista. When each factor of the four M's is precisely controlled, the espresso beverage that is produced is the ultimate coffee experience.

   

  意大利濃咖啡

   

  　　“Espresso”這個詞出自意大利語“快速”，因爲意大利濃咖啡的製作及送到消費者手裏的速度都相當快。意大利濃咖啡就像暖蜜似地從過濾器裏緩緩滴落，深紅棕色的，奶油含量達到10%至30%。意大利濃咖啡的釀造可以用4個M來定義：Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法; Miscela是咖啡混合物; Macchina是製作意大利濃咖啡的機器; Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握，煮出的意大利濃咖啡纔是最棒的。

   

  Of the many ways to prepare coffee, the espresso method is perhaps the epitome of true coffee creation. This system, which is a small wonder of chemistry and physics, allows the coffee to reach its maximum intensity of taste and consistency. With espresso, the ground coffee releases not only the soluble substances that provide flavor, but also the insoluble ones that increase its body and aroma.

   

  　　When we taste espresso coffee, we are at once struck by its concentrated flavor and aromas, which distinguish it from coffee made by other methods. Aroma and body are the two dimensions which add to the flavor of espresso coffee.

   

  在製作咖啡的衆多方法之中，或許只有意大利濃咖啡纔可以表達真正的咖啡愛好者的最高要求。這種製作體系是化學和物理學上的一個小奇蹟，它讓咖啡在最大限度上保留了原有的味道和濃度。用這樣的方法來煮咖啡，不僅能讓咖啡釋放出咖啡香中的可溶解物質，而且能分解其他不可溶物質，這些物質能增強咖啡的品質和香味。

   

  　　喝意大利濃咖啡時，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服，這正是意大利濃咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量意大利濃咖啡是否好喝的兩個尺度。

   

  Latte

   

  　　Espresso with steamed milk and in some shops, a small cap of foam. It has less foam than a cappuccino.

   

  　　Definitions blur easily here. In Australia, 'Latte' gets you a glass with a shot of espresso and lots of milk and some foam. Latte seems to have originated as the breakfast drink of Sydney commuters.

   

  　　　　拿鐵咖啡

   

  　　這是一種含有蒸牛奶的濃咖啡，在一些咖啡店裏，咖啡頂部會有少量泡沫。它比卡布奇諾咖啡的泡沫要少一些。

   

  　　關於拿鐵咖啡的定義並不是太明確。在澳大利亞，若要喝“拿鐵咖啡”，你會得到一杯裝了許多牛奶和一些泡沫的濃咖啡。拿鐵咖啡以前似乎是經常乘火車來來往往的人的早餐飲品。

   

  Cappuccino

   

  　　Cappuccino is a shot of espresso with the remainder being 50% steamed milk and 50% milk foam/froth. An alternative description is 1/3 espresso, 1/3 steamed milk, 1/3 foamed milk. But again, this depends very much on the maker. Many places use more steamed milk and less froth. A man states “The foam should follow the milk to the cup naturally.”

   

  　　But just the opposite is true in other places. As one man said “I just started working as a barista, here in Berkeley, about a month ago. When I was shown how to make Cappuccino's, I was told that a Cappuccino has no steamed milk - only foam. One day, an Italian gentleman ordered a cappuccino from me, and I hadn't let the foam sit long enough and a tiny bit of milk seeped into the shot of espresso. He asked for another cappuccino, saying I hadn't made it right, so I asked him how it was done. He made another one, and it was a jet black shot of espresso with more than just a dollop of foam on top.”

   

  卡布奇諾咖啡

   

  　　卡布奇諾咖啡是另一種濃咖啡，含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。也可以說含有1/3濃咖啡，1/3蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。但是，這也得取決於製作咖啡的人。許多地方會使用更多蒸牛奶和更少泡沫。有人說“泡沫應該隨著牛奶自然溶入杯中。”

   

  　　在另一些地方，相反的解釋纔是正確的。有人這麼寫道，“一個月前，我剛開始在伯克利咖啡館工作。別人向我演示如何製作卡布奇諾咖啡時對我說卡布奇諾咖啡是沒有蒸牛奶的，只有泡沫。一天，一位來自意大利的紳士要卡布奇諾咖啡時，我並沒有加入很多泡沫，並且只加了很少的牛奶進入裝有濃咖啡的小杯子裏。他要我重新給他一杯卡布奇諾咖啡，說我這杯做得不對，所以我就問他怎麼做纔是正確的。他爲我做了一杯，那是一杯十分濃黑的意大利濃咖啡，在它的頂部是一大團泡沫。”

   

  Mocha

   

  　　Mocha was a port in Yemen - a major coffee-growing country located in southwest Asia at the southern tip of the Arabian peninsula - and it③has NOTHING to do with chocolate!

   

  　　One source states "However, my dictionary lists Mocha as 'a flavoring obtained from a combined infusion of coffee and chocolate' usage as④dating from the early 19th century "

   

  　　The American Heritage Dictionary gives the following 4 definitions:

   

  　　1. A rich, pungent Arabian coffee.

   

  　　2. Coffee of high quality.

   

  　　3. A flavoring made of coffee often mixed with chocolate.

   

  　　4. A dark olive brown colour.

   

  摩卡咖啡

   

  　　摩卡是也門的一個港口。也門位於西南亞，在阿拉伯半島的南角，是主要的咖啡生產國。摩卡這個詞與巧克力是沒有一點關係的！

   

  　　有人這麼寫到，“在我的字典中有關摩卡的解釋是，一種從咖啡和巧克力的混合物中提取的調味品，從19世紀早期開始使用。”

   

  　　美國傳統字典給出了下面4種解釋：

   

  　　1.濃郁且有刺激性的;

   

  　　2.一種高品質的咖啡;

   

  　　3.一種混合了巧克力咖啡飲品;

   

  　　4.一種深橄欖褐色。

   

  Jamaican Blue Mountain Coffee

   

  　　Well-known coffees are characterized by the regions where they are grown. Climate and soil qualities can make subtle changes to the flavour of the resulting coffee. The tropical island of Jamaica has ideal conditions for

   

  藍山咖啡

   

  　　著名的咖啡都用出產地來描述其特徵。氣候和土質都最終會給咖啡口味帶來細微的變化。牙買加的熱帶島嶼擁有種植咖啡的絕佳條件。島嶼的大部

   

  　　growing coffee. Much of the island is covered with mountainous regions, including the Blue Mountains which is the tallest range on the island. The Blue Mountains are a perfect blend of rich, hot climate, plenty of rainfall and high altitude. At nearly 7,500 feet above sea level, this is one of the highest coffee regions in the world.

   

  　　Coffee is not native to Jamaica. Beans were brought to the island in 1728 by the governor at that time. Blue Mountain coffee has a very clean taste, with a noticable sweetness. The flavour is bold, smooth and rich. Because of the rather restricted geographical range where it is grown, Blue Mountain is available in limited quantities and can sometimes be difficult to find.

   

     分都被山地覆蓋著，包括作爲島嶼的最高地帶的藍山山區。藍山山區是一塊富饒的土地，那裏炎熱的氣候、充足的降水和高海拔完美地結合在一起。在海拔將近7500英尺的地方是世界上咖啡出產量最高的地方。

   

  　　咖啡不是牙買加土生土長的。咖啡豆是於1728年被總督帶到島嶼上的。藍山咖啡有著非常純正的口味，而且帶著甜味。它的味道醇厚，順滑，濃烈。因其生長的地理區域相當狹小，因此藍山咖啡的產量也十分有限，有時甚至難以買到

   

  咖啡飲料的種類

   

  拿鐵咖啡咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類：

   

  黑咖啡（black coffee）：又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”——直接用咖啡豆燒製的咖啡，不添加奶、糖等會影響咖啡原味的飲用方式。速溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。

   

  白咖啡（white coffee）：馬來西亞特產，起源於怡保鎮，是指用黃油烘培的咖啡豆，衝煮後，加入甜煉乳的飲品。從本質上是一種拿鐵咖啡。在美國，白咖啡也指輕度烘培的咖啡豆，使用義式衝煮，具有較強酸味的咖啡。

   

  加味咖啡（flavored-coffee）：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料。

   

  義式濃縮咖啡（Espresso）：以熱水藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末衝煮出咖啡。

   

  卡布奇諾（Cappuccino）：蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫（或蒸汽打發）的牛奶，有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱爲“Double”。

   

  拿鐵咖啡（Caffè latte）：“Caffè latte”爲意大利文音譯；拿鐵咖啡又稱“歐蕾咖啡”（Cafe au lait），法文音譯─咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱“咖啡牛奶”—中文釋意，由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱爲“Double”。

   

  瑪奇哈朵（Macchiato）：在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發奶泡。Macchiato意大利文原義便是“被牛奶弄髒的咖啡”。

   

  摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊。

   

  美式咖啡（American Coffee / Americano）：濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。

   

  愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。

   

  維也納咖啡（Viennese）：由奧地利馬車伕愛因·舒伯納發明，在咖啡中加入巧克力糖漿、鮮奶油，並灑上糖制的七彩米。

   

  越南咖啡（Vietnamese Coffee）：將咖啡粉盛在金屬特殊的炮製過濾器，倒入滾水，讓咖啡一滴一滴流到杯子裏；等咖啡滴完，隨每個人口味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用，在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡，人們主要在冬天飲用，泡製的時候將杯子放在另一個有熱水的小碗裏以保暖；冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，在泡製後的咖啡中加入冰塊而成。

   

  曼特寧咖啡（Mandeling coffee）：產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱蘇門答臘咖啡。風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。

   

  本文引用自posntung - 咖啡種類