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• 1.咖啡樹介紹
   
  咖啡樹高度：一般阿拉比卡咖啡的樹高可達3至5米。主根長度約爲30至40釐米。
   
  咖 啡樹分成二種不一樣的枝幹：直立枝和橫向枝，直立枝的成長習性爲由下往上長，又稱爲主幹或支幹。直立幹上的每一個節點都可能長出吸芽，這 些吸芽往上長成新的直立枝幹。橫向枝爲自主幹或支幹上的節點橫向成長的對生枝條，稱爲主枝或側枝。有第一側枝、第二側枝、和第三側枝等。自第一側枝上的節 點長出的枝條爲第二側枝；自第二側枝上的節點長出的枝條爲第三側枝。直立幹上不會開花結果，橫向枝爲結果枝。每一對橫向枝的節點下方，都有可能長出新的直 立枝。
   
  咖啡花開在橫向枝的節點（葉柄與枝條連接處的節點），每節的花數在10朵至40朵之間。開花期間，不是一次全開，而是分數次開花。阿拉比卡咖啡是自花授粉，基本上，只要開花，就會結果，花開越多，結果量越多。
   
  說明：地表以上爲主幹、支幹、第一側枝、第二側枝、第三側枝、葉片、花、果實。地表以下爲主根、直立根、側根、營養根。
   
  2. 咖啡的果實：主要結構爲外果皮、果肉（膠質體）、內殼、種皮（銀皮）、種子。
   
  圖：咖啡果實結構圖
   
  一般我們所說的咖啡，指咖啡樹的果實經過乾燥後，裏面有一至二粒稱爲“生豆green bean”的種子。這種子就是咖啡豆（Coffee bean）。
   
  咖啡豆依不同處理結果，有下列幾種名稱：
   
  a. 帶殼咖啡豆parchment coffee bean：咖啡果實經過去皮、發酵、乾燥之後，帶有硬殼的豆子。
   
  b. 生豆（去殼咖啡豆）green bean：帶殼生豆脫去硬殼。
   
  c. 烘焙豆roasted bean：生豆經過烘焙機烘焙，適合沖泡的豆子。
   
  3. 咖啡的繁殖
   
  4. 咖啡樹的枝條與開花習性
   
  咖啡樹有二種不同形態的枝條：直立枝（垂直生長）和橫向枝（斜向生長）。第一種是從種子長出向上生長的枝。當直立枝繼續成長，在葉腋部（節點或葉片的基部）會長出橫向枝。通 常在直立枝的每個節點生出一對橫向枝。在某些情況下，每個橫向枝以下的其它節點會長出吸芽，這些吸芽會長成直立枝。
  
  阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的差異表：
   
  項 目
   
  阿拉比卡Arabica
   
  羅布斯塔Robusta
   
  品種出現時間
   
  1753年
   
  1895年
   
  染色體（2n）
   
  44
   
  22
   
  自開花至果實成熟
   
  6-9個月
   
  10-11個月
   
  花期
   
  雨後
   
  不規則
   
  果實成熟
   
  掉落
   
  不掉落
   
  產量 （生豆 公斤/公項）
   
  1500-3000
   
  2300-4000
   
  根系
   
  較深
   
  較淺
   
  最適溫度 （年平均）
   
  15-24 ℃
   
  24-30 ℃
   
  最適降雨量
   
  1500-2000 mm
   
  2000-3000 mm
   
  最適種植高度
   
  1000-2000 m
   
  0-700 m
   
  葉鏽病
   
  易受害
   
  抗病性
   
  Koleroga
   
  易受害
   
  有耐力
   
  線蟲
   
  易受害
   
  抗病性
   
  Tracheomycosis萎凋病
   
  （Coffee Wilt Disease）
   
  抗病性
   
  易受害
   
  咖啡果疫病
   
  易受害
   
  抗病性
   
  咖啡因含量
   
  0.8-1.4%平均1.2%
   
  1.7-4.0%平均3.0%
   
  豆子外形
   
  平坦
   
  橢圓形
   
  沖泡特性
   
  酸
   
  很苦