哪些豆子用溼刨法最好喝？曼特寧溼刨法應有的味道是什麼？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-31 14:52:10

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印尼幾個大島的咖啡都非常著名，包含：蘇門答臘、爪哇、蘇拉維西、峇里島等。

蘇門答臘島聞名的咖啡豆─曼特寧讓大家最爲熟悉，以我們試豆的經驗來看，屬林東省（Lintong）及亞齊省（Aceh）的曼特寧最爲優異。曼特寧之所以能有不同的風味，除了氣侯及地理位置之外，特殊的後製處理法─溼刨法（Wet-Hulling）也是重要的因素之一。溼刨法簡單說就是在生豆曬到一半，仍在含水率高達30%~50% 的時候，就進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境，前後只要四天即可完成。

然而曼特寧瑕疪豆比例高是常見的問題，蟲蛀及部份酸比例極高，以我們的經驗來看，即便是標示G1等級的生豆，仍然具有非常多的瑕疪豆，只有部份黃金曼特寧等級以上或特別手選過的批次才能符合精品咖啡的標準。

許多人常提出‘爲何曼特寧都要烘焙的那麼重？’，如果一般商用或平價曼特寧不重烘焙，則瑕疪豆是顯而易見的。因此 ‘曼特寧 = 苦咖啡’成爲ㄧ般人對於曼特寧的既定印象。對於專研精品級咖啡的我們，在推廣優質曼特寧也就變的更加困難。

您可能會問小編‘什麼纔是優質曼特寧？’、‘曼特寧應有的味道是什麼？’

在優質生豆及精準的烘焙下，優質的曼特寧應有“藥草，甘草香”的香氣、有些許酸質但不應該太過強烈。在特別優質的產區，甚至能附帶焦糖香甜的口感，醇厚度高是其最大特色。烘焙上如何控制並保留良好BODY卻沒有刺激酸及苦味，這是烘豆師必須去控制的部份。常見曼特寧的缺點風味，例如：處理法上失當的泥土味、瑕疪豆造成的複雜不乾淨的口感、或烘焙失當的苦及刺酸。

說到現在，您是喜愛溼刨法曼特寧醇厚風味的咖啡族羣嗎？如果您還沒有喝到上述的優質風味，請來小店一品。