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• 雲南咖啡品質最優的地區應該位於北緯15°至北緯23.5°之間，小粒種咖啡應種在海拔800~1800米的山地上，雲南南部恰好位於這個黃金地帶，低緯度、高海拔、晝夜溫差大地區。雲南咖啡多數植於海拔1000~2000米的乾熱河谷地區，得天獨厚的自然條件優勢，特別適合小粒咖啡的生長，是全國產出高品質咖啡的最適宜的區域。
   
  記者瞭解到，鐵畢卡和波邦這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫系列品種，這款品種抗病毒能力更強，產量更高。雲南地區目前種植最廣泛的就是卡蒂莫。
   
  如何區分鐵畢卡和卡蒂姆咖啡豆？
   
  鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡。
   
  卡蒂姆咖啡豆（Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。
   
  咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的，
   
  上圖這種枝葉尖端的新葉爲銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉。
   
  一路看來，雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆咖啡豆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風。
   
  卡蒂姆咖啡豆圓而厚，鐵畢卡薄而長，卡蒂姆的中央線雜亂，同樣條件下，鐵畢卡品質優於卡蒂姆，價格也偏高。
   
  口感：
   
  雲南鐵畢卡風味： 濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感
  
   

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