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說到三大咖啡產區中的亞洲咖啡豆風味是以其醇厚的草本香料風味而聞名，並且十分適合用來做意式咖啡的基底，其中亞洲產區的單品咖啡裏印尼曼特寧最爲出名，也最能代表亞洲咖啡豆風味，其次像是中國雲南和巴布新幾內亞的咖啡品質也不錯，那接下來前街這篇文章就來科普一下亞洲的這幾個比較出名的產區吧。
印度尼西亞
印度尼西亞是典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無四季分別，年降水量1600-2200mm。印度尼西亞地處火山帶，土壤肥沃，含礦物質豐富，有利於咖啡豆的種植生長。印度尼西亞的海拔在900-2100米之間，主要種植咖啡豆區域集中在1200米左右。
印度尼西亞咖啡歷史
印度尼西亞位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭人將咖啡豆引進印度尼西亞·，試種成功後，便確定了印度尼西亞的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亞幾乎所有咖啡樹染上葉鏽病，阿拉比卡咖啡豆抵抗不了這種病害，幾乎全軍覆沒，損失慘重。
後來印度尼西亞不得不從非洲引進羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，使得印度尼西亞的咖啡經濟有所回升。現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國，而阿拉比卡咖啡豆只佔印度尼西亞咖啡豆總量的6%-10%，其中就包括耳熟能詳的曼特寧咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。
印度尼西亞咖啡產區
其中據前街瞭解印度尼西亞主要的咖啡產區有蘇拉威西島，蘇門答臘島和爪哇島，在這三個地區中，Java是最具生產力的，以阿拉比卡咖啡而聞名，具有明亮的酸度和乾淨的果香。
印度尼西亞咖啡處理法
印度尼西亞咖啡豆的主要處理方式溼刨處理法。因爲氣候潮溼，雨水頻繁，爲了追求更高效的乾燥，多采用溼刨法。使用該處理法的地區，主要分佈在印度尼西亞西部的蘇門答臘地區，這裏盛產風味濃郁的曼特寧咖啡。
溼刨處理法流程：
溼刨法主要有兩個階段，刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，直至含水率降爲12-13%。這種快速處理法會導致咖啡豆受到擠壓而產生裂痕，也就是我們所說的羊蹄豆，這屬於曼特寧咖啡豆的特色之處，不能說是瑕疵。
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2-3年。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。
溼刨法造就了曼特寧的特殊風味，可以說曼特寧跟溼刨法是一個綁定的關係，但如今的咖啡市場不再滿足一成不變，就算溼刨法是曼特寧的特色，也會有其他處理法的嘗試，接下來前街也會提到。
印度尼西亞咖啡豆品種
據前街瞭解印度尼西亞咖啡豆主要有三類，分別是阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中細分下來的主要品種有20多種，常見的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶種、鐵皮卡、S288，S795、西迪卡蘭（Sidikalong）等。
前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
黃金曼特寧咖啡豆來自於蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
不過將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。前街咖啡認爲兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。
前街咖啡老虎曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
前街咖啡選用的老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” 、“蘇門答臘虎曼特寧”蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。曼特寧虎的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。
前街咖啡陳年曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因爲咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉爲黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之爲真正的【陳年咖啡】。
前街咖啡日曬曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品種：波旁，鐵皮卡
處理法：日曬處理
風味：甜瓜、發酵香、芒果、熱帶水果、桃子
通常‘曼特寧’ 多爲“溼脫殼”處理。是一種獨步全球的處理咖啡的方式，反倒是“日曬曼特寧” 顯得非常稀有。
日曬咖啡通常會有酒味，所以前街常形容 非洲的日曬像‘紅酒’，拉丁美洲日曬像‘威士忌’，而蘇門答臘的日曬則像‘陳年高粱’，非常的厚實，但又充滿著熱帶水果熱情的風味，難得的是乾淨又細緻，前街咖啡認爲品嚐日曬曼特寧就是非常難忘的味覺體驗！
前街咖啡貓屎咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘，爪哇
海拔：1000-1700m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：體內發酵
風味：草本，堅果，黑巧克力，發酵味
貓屎咖啡，產於印尼，是世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，而貓屎咖啡的由來是因爲在印尼有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體內的發酵和消化，最終成爲貓的糞便排出來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成爲世界上最昂貴的糞便。由於數量非常的稀少，所以價格非常的昂貴。
2.中國雲南
中國的咖啡種植地主要分佈在雲南、海南和臺灣，海南主要種植羅布斯塔咖啡豆，雲南和臺灣主要種植阿拉比卡咖啡豆。目前中國最受矚目的咖啡產區非雲南莫屬了。
雲南咖啡產區特點
雲南位於北迴歸線以南，屬亞熱帶內山地氣候區，特有的高原紅土，土質肥沃疏鬆，氣候溫和，特別適合種植小粒種咖啡。小粒種就是我們所說的阿拉比卡咖啡豆，當初引入中國的時候，爲了方面推廣記憶，選擇了小粒種這個名稱代替，小粒種在雲南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。
雲南獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡的特殊風味，濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在五十年代，雲南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定爲咖啡中的上品。種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地區。保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。
目前雲南省咖啡豆種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。
雲南咖啡處理法
雲南咖啡豆的處理法現在趨向於多樣化，日曬、水洗、厭氧等處理法，這是因爲現在中國的咖啡市場還處於上升階段，發展空間巨大，不侷限於某一特定的咖啡豆處理方式其實也是一種摸索過程必經之路，確定大衆的喜好纔是關鍵。
雲南咖啡豆品種
雲南目前主要的咖啡豆品種是鐵皮卡跟卡蒂姆，鐵皮卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種，其頂葉爲古銅色是特徵之一，也有人稱其爲“紅頂咖啡”，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉鏽病，以及抗病蟲害不強。
卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種（屬於羅布斯塔種）和caturra（波邦種的變種）的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。
雲南咖啡產區
雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
在雲南南部和西部的普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地，都是雲南小粒種咖啡種植的分佈區。
德宏：有“中國咖啡之鄉”美稱。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質較高，是世界難得的優質咖啡出產地之一。
保山：保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的，近些年來，隨着國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其爲咖啡上品，產品供不應求，2010年12月，經中國國家質檢總局審覈，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。
臨滄：獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成爲衆多咖啡企業關注的焦點，並先後在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、雲縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。
普洱：茶鄉普洱栽培咖啡已有150年曆史。20世紀90年底初，普洱市開始把發展咖啡作爲調整產業結構、農民增收致富的優勢骨幹產業來培植。
前街咖啡雲南保山日曬卡蒂姆咖啡豆
國家：中國
產區：雲南（保山）
海拔：1450-1550m
品種：卡蒂姆
處理法：紅櫻桃日曬處理
風味：焦糖、果乾、可可、黑巧克力、草本、木質
保山作爲雲南小粒咖啡三大產區之一，是中國小粒咖啡種植和加工的先驅，小粒咖啡種植歷史悠久，栽培經驗豐富，可追溯到20世紀50年代中期。據考證，最老的咖啡樹已經60多年。雲南保山市自1952年開始大規模種植咖啡，已近60年的歷史，由於境內怒江流域和枯河流域獨特的自然條件和多年積累的栽培技術，在廣大種植農戶和技術人員的精心栽培下，保山咖啡以其獨特的優良品質在國際市場上享有較高聲譽。
前街咖啡雲南小粒咖啡豆
國家：中國
產區：雲南
海拔：1450-1550m
品種：卡蒂姆
處理法：水洗處理
風味：柑橘，發酵果香，可可，堅果，草本
雲南小粒咖啡，指雲南地區栽培的小粒咖啡。咖啡爲茜草科常綠小喬木，原產於非洲，目前作飲料植物栽培的主要是小粒咖啡（Coffeaarabica）（又稱小果咖啡）和中粒咖啡（C.canephora）（又稱中果咖啡）。中國雲南栽培的小粒咖啡傳統上特指波幫變種和鐵畢卡變種的混合羣體
小粒咖啡爲咖啡屬中最廣泛栽植種。由於其抗寒力強，又耐短期低溫，在熱帶地區可生長於海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝條比較脆弱，不耐強風；抗病力比較弱；果成熟後易脫落；經加工後咖啡味香醇和含咖啡因成分較低。
前街咖啡花果山咖啡豆
國家：中國
產區：雲南
海拔：1200m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味：瓜果香、甜瓜、紅糖、李子酸、紅茶感
前街這款雲南花果山咖啡豆和雲南小粒的區別就在於花果山是鐵皮卡品種的，而云南小粒是卡蒂姆，其實這兩款豆子都可以稱爲小粒咖啡，但因爲鐵皮卡花果香的果酸更爲柔和豐富，所以特意取花果山之名去區分兩個品種的豆子。
3.巴布亞新幾內亞
巴布亞新幾內亞人把天堂鳥看作是自由與快樂的象徵。PNG AA Sigri莊園阿拉比卡咖啡，就命名爲天堂鳥咖啡，其風味就如同名字一般，香料感特別，酸甜感豐富。如這款咖啡豆是由牙買加藍山鐵皮卡長途跋涉來到巴布亞新幾內亞進行培育的，帶有牙買加藍山的同根血統。
巴布新幾內亞咖啡豆處理法
在巴布亞新幾內亞，咖啡是國家級的農作物，90%是由小農戶種植，支撐了1/3國民收入。小莊園大多使用水洗處理法處理咖啡豆，味道濃烈但沒有土味，除此之外，也會少量使用日曬處理法，其風味相較於水洗法豐富度更佳；大莊園咖啡口感比較乾淨細緻。
巴布新幾內亞咖啡豆品種
據前街瞭解巴布新幾內亞咖啡豆的質地比印度尼西亞的爪哇咖啡豆更輕，有點類似品質佳的中美洲咖啡豆。巴布新幾內亞的咖啡樹大多來自牙買加的鐵比卡咖啡樹種，因此有“小藍山”的美譽。
前街巴布亞新幾內亞小藍山（天堂鳥）
國家：巴布亞新幾內亞
產區：西格里莊園
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：奶油，堅果，巧克力，柔和果酸
據前街瞭解西格里莊園成立時間於1950年，至今已經超過了60年以上，是當地咖啡產業先驅。天堂鳥莊園位於西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區，擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。
天堂鳥莊園同時也十分注重生態保護，爲了保護土壤和水源，拒絕農藥與殺蟲劑的使用，愛護生態和附近的鳥類。天堂鳥莊園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收穫季節，只有完全成熟的咖啡紅果纔可以被手工採摘，使得咖啡漿果中酸與甜完美平衡。
在天堂鳥莊園，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質如一的極品咖啡。由此天堂鳥莊園成爲了世界精品級咖啡之經典。
以上就是前街所整理的有關亞洲咖啡產區的相關資料，希望能能幫助到各位咖啡迷朋友們對亞洲咖啡有更深刻的瞭解，以便挑選適合自己的口味的咖啡豆。
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