專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 豆類：贊比亞咖啡，自烘
   
  器具：郵筒磨豆機、銅壺、法蘭絨
   
  粗細：可轉動最小限度再轉松四格
   
  水溫：攝氏93度
   
  這是一份遲交的作業。
   
  卡姐拿給我的時候，
   
  袋口標的是 La Azotea，
   
  查了查google還以爲是危地馬拉安提瓜咧！
   
  不過再次詢問後，確定是贊比亞。
   
  首先，是水溫的部份，
   
  之前幾次水溫都沒辦法衝高，
   
  我想熱大概是在熱水壺倒到銅壺中間散逸了。
   
  爲避免這樣的情況，
   
  我把壺口伸進銅壺裏，
   
  減少滾水與空氣接觸的面積。
   
  事實證明還蠻有用的，
   
  測量剛倒在銅壺裏熱水，
   
  已較之前來得高出不少，
   
  在水溫的選擇上方便了不少。
   
  因爲相當淺烘，所以決定高溫一些，
   
  等降到93度的時候，開始手衝。
   
  一開始的悶蒸，粉層膨脹的程度相當低，
   
  難以觀察其消退的時間點。
   
  所以在表面開始乾燥時，我就開始注水了。
   
  或許是中間隔太久沒衝了吧！
   
  這次繞圈的過程並不是那麼穩定，
   
  手覺得卡卡的，常會跟不到想衝的路線。
   
  然後其他的細節忘記了。
   
  最後來看這杯咖啡的表現，
   
  套用烘豆者的標準，爽酸！
   
  入口算是蠻亮的酸味，可以稍稍感受到不同層次的酸，
   
  但是礙於對於行話不大在行，所以很難表達。
   
  至於澀味雜味是幾乎沒有的，
   
  特別的地方最後回甘時有微弱的甘甜，
   
  但是不如之前肯尼亞AA那麼強烈的甜滋滋，
   
  目前喝到的兩支非洲豆都是這種調性，
   
  不知道是不是就是所謂的“狂野”呢？
   
  下次看看用低一點的溫度，不知道甜味變化會如何。

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」