剛果的咖啡主要的種植圍繞在基輔湖（Kivu）旁；基輔湖畔是非常良好的咖啡種植區域，沿岸有著非常多原始的森林，年均溫約攝氏19度，享有溫溼的氣候、肥沃的土地，其地理環境更相似於鄰近傑出阿拉比卡種的產國，如肯尼亞、盧旺達和坦桑尼亞。
剛果民主共和國，位於非洲中部，爲非洲第2大國。北部屬熱帶雨林氣候，南部屬熱帶草原氣候。剛果栽種的咖啡深具獨特風味，近年來受到歐美烘焙家的喜好，產能節節上升，2016年時已經上升到900多萬公噸，不過很可惜，剛果咖啡豆在國際上的能見度，比起他的鑽石、貴金屬，知名度小的許多；
赤道橫貫中北部，當地森林覆蓋率約58.7%，是世界第七大的熱帶森林，農產品也十分豐富，大多數爲熱帶農作物。國境佔剛果盆地的絕大部份，盆底中央的凹陷地帶海拔約爲300米，適宜羅布斯塔種咖啡的栽植 ；最東邊是火山活動頻繁的非洲大地塹邊緣，此處鄰近kivu湖，海拔約爲1460米，剛果kivu產區的咖啡豆即得名於這個與盧旺達交界的Kivu湖。
年均溫約攝氏１９度，享有溫溼的氣候、肥沃的土地，Kivu西鄰烏干達、盧旺達、布隆迪，東邊則是Tanganyika湖。，圍繞著Kivu湖的熱帶高原，與相似於鄰近傑出阿拉比卡種咖啡產國（如肯尼亞、盧旺達和坦桑尼亞）的地理環境。曾經，此區的咖啡表現甚至與肯尼亞相提並論，20世紀初被比利時殖民的時代，就在當地建立了許多咖啡種植場。因爲交通運輸不便、國內政經因素不穩定（受到鄰近政權直接的干預和鄰國對武裝組織的支助導致內戰不斷），當地的農產品產銷深深受其害，因此即便同是由Kivu湖水孕育，咖啡產業未如鄰國發達。2010年2月剛果加入了Eastern Africa Fine Coffee Assosiation成爲該組織的第11個成員，以期進一步提升其咖啡品質與出口量，在21世紀的現在，當地的咖啡產業正進行著另一次的復興浪潮。
主因在於長年的戰爭，這個叢林密佈的咖啡產區，過去20年來烽火不斷，死傷保守估計超過500萬人以上，使得國外買家難以深耕開鑿這個深具潛力的國度。剛果不穩定的政治與貪腐的政權，也使得這個非常具有精品咖啡潛能的產區，要躍升國際一流咖啡大國，仍然前途遙遙；尤其在海外咖啡豆需求提高，在該國境內活動的海外投資者，卻常常需要面臨綁架、勒索、僞造文書、甚至死亡的威脅。透過非洲舉辦的競賽，我們有終於有機會引進到剛果的豆子。Taste of Harves競賽是由African Fine Coffees Association（AFCA）所舉辦的，這個比賽分成區域競賽和非洲競賽，在預賽會先淘汰杯測分數低於80以下的批次，因爲以SCA的標準，要超過80分才能稱爲精品咖啡，因此能進軍到決賽的都已經算是佼佼者了。在剛果區的比賽中，有8支在區域決賽超過了80分的杯測分數，而本次的批次就是區域賽的第四名。
基伍湖 （Lake Kivu） 是盧旺達與剛果之間的天然國界，卡維莎 （Kavisa） 水洗廠在剛果的北基伍，就在湖的西北邊。
近幾十年來，剛果民主共和國遇到了許多的困難，導致局勢不安、社會分裂。自90年代中期開始，至今仍在持續的內戰，還有過去殖民地的問題，破壞了區域經濟的穩定，經濟持續動盪不安、面臨即將成爲失敗國家的困境。政治腐敗的問題氾濫，及對其豐富的礦產的開採，局勢更加惡劣，鄉間的農民成爲最大的犧牲者。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
通常，咖啡農民只能將每年生產的櫻桃，用非常低廉的價格轉售給仲介商，一直處於被剝削的狀況。然而，隨著專業咖啡進口商近幾年的努力，終於漸漸地得到改善。通過爲小農生產者提供公平且透明的方式進入市場，農民生計得到改善，咖啡文化逐漸發展，開始致力於生產卓越的咖啡。
卡維莎以基伍湖地區典型的方式進行處理。櫻桃採收完後，會在 12 小時之內送至水洗場處理，再根據尺寸和密度將櫻桃分開，除去果皮及果肉。接著將帶殼的咖啡豆進行溼發酵，取決於氣候條件，約18-24小時。最後將咖啡豆放置在非洲式高架平臺上乾燥約 20 天。
剛果 基伍湖 卡維莎水洗廠 紅波旁 水洗
D.R.C. Kivu Kavisa Red Bourbon washed
生產國：剛果 D.R.C.
地區：北基伍 North Kivu；卡維莎 Kavisa
水洗廠：卡維莎水洗廠 Kavisa
農場：小農生產者
海拔：1600-1800米
豆種：紅波旁 Red bourbon
處理法：水洗
風味：紅茶、蜜漬檸檬、無籽黑葡萄
