哥斯達黎加鑽石莊園El Diamante厭氧發酵咖啡豆是什麼味道？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-11-24 18:25:09

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如果我說，我們這一次推出的新品哥斯達黎加咖啡豆包含了以上所有風味，再加上點巧克力的尾韻，你會不會現在就很想喝上一杯！

特別的風味

來自特別的“厭氧發酵”

哥斯達黎加咖啡鑽石莊園（El Diamante）隸屬於Cafe de Altura, 這家公司自2005年以來便不斷參與各種咖啡質量競賽和拍賣，更是厭氧發酵這一特殊處理法的先驅。這一次我們爲大家帶來的咖啡豆，在2018年的哥斯達黎加COE（卓越杯）中獲得第8名（FishTank將此統稱爲COE8），已是衆多競拍豆中的佼佼者。

Note: Cup of Excellence （簡稱COE）, 中文翻譯爲“卓越杯”，是全世界目前最大的，也是最有公信力的精品咖啡生豆競賽，通常每一年在各咖啡生產國舉行，比如巴西COE、哥倫比亞COE、哥斯達黎加COE等，評選結果出爐後在國際咖啡競拍網絡上進行全球拍賣。

咖啡中多種多樣的風味來源於很多地方，土壤、氣候、本身的DNA、等等。而咖啡果實採摘後的“處理（processing）”，是一個被不斷研究創新的部分，這其中“發酵”亦是很重要的風味來源因素。

厭氧發酵處理法是近幾年被研發的特殊處理法，

在此先簡單得向大家介紹“厭氧發酵”到底是怎麼一回事？

厭氧發酵的特殊來源於密封發酵時果膠與咖啡豆之間的風味轉換，與生豆一起發酵的果膠都是事先特別挑選的。在這期間，溫度、時間、酸鹼值及糖分值都被密切監測，最終得到一支風味與衆不同的咖啡豆，正如這支“蘋果、肉桂”風味的哥斯達黎加鑽石莊園COE8。

咖啡中的革新

和紅酒一樣，咖啡中也有豐富的風味調性。“風味輪”是咖啡專業人士的“語言”，不僅協助大家辨識風味，還代表着一個“標準”，一個讓咖啡師、烘焙師可以客觀交流的標準，這個標準同時也是在不斷進化的。

這一支哥斯達黎加咖啡COE8，在舊版的咖啡風味輪中，其風味其實是很難被明確識別的。在舊版的風味輪中，風味和香氣的分類還比較籠統，並且像“肉桂”這樣的香料風味沒有被細分出來。

而在最新改版的咖啡風味輪中，常規風味和負面風味被進行了整合。不僅在常規風味裏增加了像藍莓、覆盆子、葡萄等水果類風味，並且還將“蘋果”單獨列爲一種水果品類，以及增加了更多辛香料、蔬菜等風味的描述。

新的風味輪更加豐富了對於咖啡風味的歸類與描述，也讓我們可以更加具象、精確去描述哥斯達黎加咖啡COE8這支咖啡豆。

所以，咖啡也是在不斷革新的。