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如果我說,我們這一次推出的新品哥斯達黎加咖啡 豆包含了以上所有風味,再加上點巧克力的尾韻,你會不會現在就很想喝上一杯!
特別的風味
來自特別的“厭氧發酵”
哥斯達黎加咖啡 鑽石莊園(El Diamante)隸屬於Cafe de Altura, 這家公司自2005年以來便不斷參與各種咖啡質量競賽和拍賣,更是厭氧發酵這一特殊處理法的先驅。這一次我們爲大家帶來的咖啡豆,在2018年的哥斯達黎加COE(卓越杯)中獲得第8名(FishTank將此統稱爲COE8),已是衆多競拍豆中的佼佼者。
Note: Cup of Excellence (簡稱COE), 中文翻譯爲“卓越杯”,是全世界目前最大的,也是最有公信力的精品咖啡生豆競賽,通常每一年在各咖啡生產國舉行,比如巴西COE、哥倫比亞COE、哥斯達黎加COE等,評選結果出爐後在國際咖啡競拍網絡上進行全球拍賣。
咖啡中多種多樣的風味來源於很多地方,土壤、氣候、本身的DNA、等等。而咖啡果實採摘後的“處理(processing)”,是一個被不斷研究創新的部分,這其中“發酵”亦是很重要的風味來源因素。
厭氧發酵處理法是近幾年被研發的特殊處理法,
在此先簡單得向大家介紹“厭氧發酵”到底是怎麼一回事?
厭氧發酵的特殊來源於密封發酵時果膠與咖啡豆之間的風味轉換,與生豆一起發酵的果膠都是事先特別挑選的。在這期間,溫度、時間、酸鹼值及糖分值都被密切監測,最終得到一支風味與衆不同的咖啡豆, 正如這支“蘋果、肉桂”風味的哥斯達黎加鑽石莊園COE8。
咖啡中的革新
和紅酒一樣,咖啡中也有豐富的風味調性。“風味輪”是咖啡專業人士的“語言”,不僅協助大家辨識風味,還代表着一個“標準”,一個讓咖啡師、烘焙師可以客觀交流的標準,這個標準同時也是在不斷進化的。
這一支哥斯達黎加咖啡 COE8, 在舊版的咖啡風味輪中,其風味其實是很難被明確識別的。在舊版的風味輪中,風味和香氣的分類還比較籠統,並且像“肉桂”這樣的香料風味沒有被細分出來。
而在最新改版的咖啡風味輪中,常規風味和負面風味被進行了整合。不僅在常規風味裏增加了像藍莓、覆盆子、葡萄等水果類風味,並且還將“蘋果”單獨列爲一種水果品類,以及增加了更多辛香料、蔬菜等風味的描述。
新的風味輪更加豐富了對於咖啡風味的歸類與描述,也讓我們可以更加具象、精確去描述哥斯達黎加咖啡 COE8這支咖啡豆。
所以,咖啡也是在不斷革新的。
END
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2018-10-06 22:43:25 責任編輯:未知
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