哥倫比亞|雲霧莊園|聖潔農場|Sudan Rume蘇丹羅米咖啡豆

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• 　　　雲霧莊園（Las Nubes）、聖潔農場（Finca Inmaculada）、及Finca Monserrat三個莊園統稱Immaculate Coffee Farm，由Holguin家族所擁有，種植 Sudan Rume 蘇丹羅米, Eugenoides, Laurina, Gesha, Maragesha 等稀有品種。
   
  　　Sudan Rume 蘇丹羅米 | 源自博馬高原，位於蘇丹東南部，與埃塞俄比亞高地連接，Sudan Rume在其族譜分析上是屬於比Typica和Bourbon系來的更早的品種，它有優質的抗病基因，但產量少，咖啡果也比較小因此並不常見。和傳統常見的日曬風味相比，Sudan Rume的風味非常乾淨，帶有比較少見果香氣息，豐富的太妃糖牛奶糖風味，同時又更爲具有厚重的厚醇度表現，來自澳大利亞的Sasa Sestic便是使用Sudan Rume以及特殊的二氧化碳浸泡法一舉奪下世2015年世界咖啡師大賽冠軍。
   
  　　聖潔農場（Ｆinca Inmaculada）只有8英畝，位在哥倫比亞得考卡山區，卡米洛與他的夥伴奧爾古茵家族（Holguin Famliy）在這個即爲理想的咖啡生產地，建設劃分幾個小型創新農場，美個地段都是獨特的，適合種植出不同的咖啡品種。
   
  　　卡米洛從哥倫比亞咖啡研究院印進26種稀少品種，通常這些都不被商業化種植，因爲生產的產量極低，而且非常嬌貴，需要非常敏感的栽培技術，大多無法取得利潤，但爲了美味與獨特還真是需要奉獻。
   
  　　-About 二氧化碳浸泡法-
   
  　　原本是葡萄酒將葡萄放進裝滿二氧化碳密封的容器裏進行發酵的方法。Sasa將這種發酵方法運用在製作咖啡上，咖啡豆一經摘下就被放到不鏽鋼容器並在其中加入了葡萄汁，密封后使用二氧化碳加壓進行發酵，屏棄傳統的水泥與陶瓷呈現更鮮明的風味！
   

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