Raspberry Candy
ESPRESSO BLEND 200g
Inspired by Sasa Sestic’s winning milk based coffee in the 2015 World Barista Championships, Raspberry Candy pushes the boundaries and offers a unique sensory experience with an intense aroma, sweet berry notes and a rich creamy texture.
Below recipe is for roast date 07.06.18
受到Sasa Sestic在2015年世界咖啡師錦標賽中獲獎的牛奶咖啡的啓發，
Raspberry Candy擴展了espresso的邊界，並提供獨特的感官體驗，濃郁的香氣，甜美的漿果調和豐富的奶油質感。
烘烤日期18年6月7日
FLAVOUR PROFILE 風味
Blackberry, Cranberry, Red wine, Malted milk chocolate
黑莓，蔓越莓，紅酒，麥芽牛奶巧克力
QUALITY SCORE 評分
Coffee beans are judged on a 100-point scoring system that assesses body, balance, uniformity, sweetness, clarity and acidity. Coffee scoring 80+ points is considered specialty coffee.
咖啡豆的評分採用100分評分系統，評估結構，平衡，均勻性，甜度，清晰度和酸度。 得分80+分被認爲是精品咖啡。
BREW GUIDE 衝煮建議
METHOD
Espresso: 10-40 days post roast 意式：烘焙後10-40天衝煮
DOSE 粉量
21g
EXTRACTION VOLUME 水量
39g
EXTRACTION TIME 萃取時間
28 seconds
TEMPERATURE 溫度
93°C
MILK WEIGHT 建議加奶量
115g
ORIGIN 產地
Ethiopia (70%)
FARM/MILL Crimson
REGION Yirgacheffe
VARIETAL Mixed Heirloom
PROCESS Natural
ALTITUDE 1950-2300m
Ethiopia (30%)
FARM/MILL Nansebo
REGION Sidamo
VARIETAL Mixed Heirloom
PROCESS Washed
ALTITUDE 2000m
2015 世界咖啡師大賽冠軍 SASA 簡介：
2015 WBC世界冠軍是來自澳大利亞堪培拉ONA COFFEE的Sasa sestic，這位連續參加多年澳大利亞咖啡師大賽的千年老二終於打敗了知名的Matt Perger和Craig Simon進入了這次世界WBC大賽並勇奪冠軍。Sasa的幸運源自於他的勤奮，Sasa去年在澳大利亞全國比賽中獲得第三名後，爲贏得今年的大賽，Sasa做了更充分的準備，不僅將自己的練習時間從原來的100個小時增加到了300個小時，並且拜了兩名咖啡界的前輩大腕爲師。一名是前英國咖啡師冠軍John Gordon，另外一位是現任的世界咖啡師冠軍日本人Hidenori Izaki。 在比賽上他選用了由自己經營、Camilo Marizalde管理的哥倫比亞豆，Sasa不但使用了哥倫比亞Valle del Cauca的咖啡，而且還前往產地參與了整個種植和初加工過程的創新，跟咖啡農一起，他們通過人工控制咖啡樹遮蔭，咖啡果脫皮後的低氧發酵，爲了增加咖啡豆的甜度以及核果的風味，最終他做到了！這次他配合咖啡使用的牛奶是Freshian。至於創意咖啡，他使用果汁、蜂蜜與咖啡結合，通過咖啡師自己的理解和感悟，針對咖啡農場產品控制和口味感官至上的原則，與葡萄酒釀造師合作改進咖啡的質量。
