巴拿馬哈特曼莊園|瑰夏/藝伎咖啡|日曬|2018瑰夏

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-31 15:47:05

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　　前街單品咖啡|哈特曼莊園紅酒處理法|2018瑰夏綠標翡翠莊園|

　　巴拿馬_哈特曼莊園藝伎日曬

　　咖啡豆產區 Ojo de Agua & Palo Verde

　　莊園成立於 1912年

　　年雨量 4500公釐

　　年均溫約20度

　　種植海拔 2100米

　　咖啡品種 Geisha

　　分級標準 SHB

　　土壤種類火山土壤

　　咖啡處理法日曬法

　　採收法人工採收

　　相關認證友善鳥類·

幹香：細膩的蔓越莓香氣、橙花、草莓、芒果

　　溼香：花蜜、可可香、多種莓果、櫻桃、香草植物

　　啜吸：輕柔花香和豐富的新鮮水果風味，細緻多汁，甜度極高，橙花與草莓的那種酸甜韻味慢慢綻放著，層次分明、醇厚甘甜。

　　哈特曼莊園的咖啡一直是巴拿馬的佼佼者，2006年即贏得Best of Panama的佳績，更特別的是，爲了保護森林的生態，以不砍伐開墾爲原則，並稱此爲林蔭栽培咖啡，並已取得鳥類友善之認證，爲巴拿馬環境友善之咖啡栽種之先驅者，以咖啡果皮及果肉製成特殊的粉狀物來進行堆肥，以避免化學肥料對環境的污染，全程有機栽培。

　　哈特曼莊園以家族姓命名，莊園創始者Mr.Alois St. Hartmann（Luis Hartmann） 1891年出生於捷克斯洛伐克，第一次世界大戰剛開始時，母親因爲在2個哥哥相繼死於戰場上後，決定將Hartmann藏在船艙裏帶他到美國PennsyIvania，在1911年，他20歲時，與朋友一起旅行到巴拿馬，他至此決定居住於此地Chiriqui，在1912年在Candela區域的原始森林建立他的第一個基地，並開始種植咖啡。目前由第三代的Ratibor繼承，Ratibor的兒女，Raibor與其他的5位兄弟共同分別經營莊園內不同的事務，並且整個家族一起共同努力延續哈特曼莊園。Geisha則被種植在莊園高達2,100米之區域。哈特曼莊園的咖啡一直是巴拿馬的佼佼者，2006年即贏得Best of Panama的佳績，更特別的是，爲了保護森林的生態，以不砍伐開墾爲原則，並稱此爲林蔭栽培咖啡，並已取得鳥類友善之認證，爲巴拿馬環境友善之咖啡栽種之先驅者，以咖啡果皮及果肉製成特殊的粉狀物來進行堆肥，以避免化學肥料對環境的污染，全程有機栽培。目前已知，以哈特曼莊園之鳥類友善、林蔭栽培爲主題之出版書籍即有兩冊，更有超過十篇以上發表於科技期刊之論文，足見其聲名不只響亮於咖啡界，其致力環境保護之努力更遠播於科學界。以醒目的Toucan作爲核心的標誌，他一直在巴拿馬扮演著幕後推動技術的角色，從早期以超熟豆日曬聞名的 Winey Natural、與Ninety Plus技術合作的蜜處理 Honey B、爲BOP大出鋒頭的Willem Boot, La Mula管理整個農場，Hartmann家族一直都扮演非常重要的角色。

　　以往Finca Hartmann的Geisha都被國外幾家烘焙商包了，這個產季大概是第一次進到臺灣。

　　友善鳥類認證確保有機咖啡：

　　１、有助於健全鳥類棲息環境下種植

　　２、咖啡種植在至少有４０％的樹蔭下

　　３、必須是符合ＵＳＤＡ美國官方有機認證的咖啡農莊

前街咖啡烘焙建議：

瑰夏種豆質較硬，加上是巴拿馬高海拔SHB豆，密度高，烘焙建議採用淺烘焙。中等火力開始，入豆風門20%，轉褐點加10%火力增香，風門開至50%，一爆風門80%，火力根據ROR情況調整，建議烘焙一爆發展12℃下豆，烘焙度淺度保留花果香氣。如果想要口感更醇厚更甜，展現焦糖及堅果風味，可以在一爆發展13℃時關火繼續發展3℃下豆，烘焙度接近中度，此時它的風味會趨向於柔順的藍莓、花香，並有厚實的Body，而日曬發酵氣息會相對減弱。

手衝技巧建議：

V60濾杯，中細研磨，水粉比1:16，水溫88~90°C

步驟如下：

1、溼潤濾紙

2、投粉，輕拍整平

3、注入30克水悶蒸約30秒

4、繞圈注水萃取，水量130克，稍作停頓

5、再次緩慢繞圈注水100克。

6、待水完全落下撤走濾杯即可享受

其他衝煮建議：

法壓：中度研磨，水粉比1:15，水溫87~89°C

虹吸壺：中細研磨，水粉比1:15，水溫87~89°C