薩爾瓦多聖麗塔莊園咖啡種植情況介紹_聖麗塔莊園咖啡豆怎麼喝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-11-05 20:31:34

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薩爾瓦多是中美洲裏面積最小人口最密集的國家，大多數區域主要農產品都是咖啡豆，可見咖啡對薩爾瓦多的影響，60%的咖啡豆是傳統的波旁樹種，波旁樹種咖啡最大的特點是乾淨‧明亮‧甜美‧微酸的柑橘風味，其衍生品種有黃波旁‧橘波旁‧紅波旁等，在講求每個咖啡農莊都要有獨特性的咖啡市場中，薩爾瓦多也趕上特殊的處理法與品種差異的潮流，讓以前大衆熟知的咖啡豆差異越來越不大發現越來越多有趣的咖啡，但薩爾瓦多咖啡一直以厚實的芬芳與紅糖蜂蜜的甘甜及穩定溫順的口感獲得人們的喜愛。

薩爾瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟採收的咖啡季，新豆約在6——8月會在咖啡市場中銷售，例如國際咖啡杯測賽(C.O.E)的薩爾瓦多咖啡決賽大多選在7月中下旬，多數的咖啡都來自中小型的農場，薩爾瓦多咖啡農場是與國際咖啡組織密切合作的，主要希望增加農民個人的收入進一步改善居家與社區的生活品質，以使得咖啡農有誘因改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態，咖啡品質可循序漸進慢慢變好，使得消費者願意接受薩爾瓦多生產的咖啡讓消費型態與自然生態結合，這是最完美的農業產銷行爲。

位於西南方的聖塔麗塔(Santa Rita)農莊是薩爾瓦多出產好咖啡的模範優勝農莊，莊主是一個非常勇於嘗試各種變化的農民，如2009年推出的日曬豆造成轟動，接著又在同年的12月農場生產的6000萬英磅咖啡中篩選出PB小圓豆得到美國專業咖啡杯測網站Coffee Review 91分的高分，而且不斷的更新咖啡的數種，園內不乏橘波旁‧紅波旁‧黃波旁等令人感到有興趣的咖啡豆，我想應該在下一季會喝到農莊生產的蜜處理咖啡，這是一個值得長期留意的農莊。直達咖啡引進聖塔麗塔(Santa Rita)農莊傳統波旁種的咖啡豆，瑕疵豆，空殼豆‧蟲蛀豆非常的少，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比爲16%，上色均勻且快烘焙後的不良率低是一隻加工篩選精密細心的咖啡豆。

薩爾瓦多-聖塔麗塔(Santa Rita)日曬豆豆體顏色與哥斯達黎加蜜天王非常接近都呈現黃橘色在豆表上也有蜜黏膜(布落格有照片比較)，由於是薩爾瓦多咖啡的創舉所以是精心挑選的，進乎沒有瑕疵豆，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比爲14%，空殼豆‧蟲蛀豆非常的少與不良豆佔比爲2%，優質的日曬豆特質就是口感變化詭譎‧香氣超乎預料，聖塔麗塔與東非的日曬豆比較最大的優勢爲豆體較爲圓潤密實度完整，蒸烘結束後能以較爲快的方式進入一爆，能保留多一點的香氣減少焦苦，並且搭配上薩爾瓦多的波旁樹種咖啡不易有澀與鹹，重要的是在聖塔麗塔日曬豆上還有芬芳的茶感。

海拔高度2381米的聖安娜火山（volcán de Santa Ana），是薩爾瓦多境內最高的火山，這次要介紹的Santa Rita莊園，便是由這座火山所提供的肥沃火山土壤所孕育而成。

這座莊園所生產的咖啡以波旁種（Bourbon）爲主，身爲雨林聯盟的重要合作伙伴，Santa Rita採用對環境友善的方式來種植咖啡樹。整座莊園的咖啡樹都都有更高大的遮蔭樹爲它們擋風遮雨，在儘量不破壞當地自然環境的先決條件下從事咖啡的栽種，在進行人類經濟活動的同時，也保留了當地生物的棲息環境。

他們以純手工來摘取成熟度最好的咖啡櫻桃，這樣可以保證採收的咖啡生豆品質絕對是最好的。負責處理這些咖啡生豆的處理廠El Molino是座以水洗處理聞名，經驗老道的處理廠。

具有完善的咖啡栽種技術也致力維護咖啡的生長環境並且在後制處理上也非常講究，Santa Rita所生產的薩爾瓦多咖啡是值得期待。