薩爾瓦多是中美洲面積最小,人口最密集的國家,根據相關文獻推估自1740年就開始咖啡種植.薩國8%的國土以蔭栽(樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡,此方式的優點是咖啡豆能統一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成機會增加,讓咖啡豆的主要成份充份形成.而日照太多的咖啡樹,葉邊會捲起,使水份流失,如此就不利於光合作用,減少二氧化碳吸收,降低糖份的組合).薩國咖啡果實一年只採收一次,多集中在11月至隔年2月,品種60%以上爲波旁品系,特別值得一提的是,薩國更是種植怕卡斯(Pacas)和帕卡瑪拉(Pacamara)最主要的國家.此外,薩爾瓦多咖啡分級制度基本上是以種植海拔高度區分爲三級,低地C.S. (500——900M),高地H.G. (900——1200M),極高地S.H.G.(1200M——).
□聖塔瑞塔莊園名稱"Santa Rita"爲紀念同名意大利修女而命名.由於地處Ilamatepec火山區,肥沃的火山泥爲聖塔瑞塔農場提供了咖啡種植的理想土壤,所有的咖啡樹都有遮蔭,而這些遮蔭樹也成爲當地動物的棲息地.咖啡100%以手工採收而且只挑選完全成熟類似紅色櫻桃的咖啡採收.
位於西南方的聖塔麗塔(Santa Rita)農莊是薩爾瓦多出產好咖啡的模範優勝農莊，莊主是一個非常勇於嘗試各種變化的農民，如2009年推出的日曬豆造成轟動，接著又在同年的12月農場生產的6000萬英磅咖啡中篩選出PB小圓豆得到美國專業咖啡杯測網站Coffee Review 91分的高分，而且不斷的更新咖啡的數種，園內不乏橘波旁‧紅波旁‧黃波旁等令人感到有興趣的咖啡豆，我想應該在下一季會喝到農莊生產的蜜處理咖啡，這是一個值得長期留意的農莊。這批引進聖塔麗塔(Santa Rita)農莊傳統波旁種的咖啡豆，瑕疵豆，空殼豆‧蟲蛀豆非常的少，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比爲16%，上色均勻且快烘焙後的不良率低是一隻加工篩選精密細心的咖啡豆。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖塔麗塔莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖塔麗塔莊園】
前街咖啡冰手衝【聖塔麗塔莊園】參考：
薩爾瓦多咖啡【聖塔麗塔莊園】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
