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北方的緯度與氣候沒辦法種咖啡，咖啡種植區都在南方。墨西哥 9 成的咖啡來自南部四省，Chiapas （35%）、Oaxaca （13%）、Puebla （15%） 與 Veracruz （25%）。全國共有將近五十萬人從事咖啡種植，其中 70% 是小農民，與巴西不一樣，幾乎所有咖啡種植與處理都依賴人工，而且許多咖啡實行有機栽培，墨西哥是全世界最大的有機咖啡出口國之一，2000 年時佔全球有機咖啡產量的 60%。Chiapas 與 Oaxaca 這兩個咖啡省是墨西哥最窮，也擁有最多原住民的地區，高聳的山林阻隔了交通，語言、種族不同，從西班牙殖民解放之後，也並沒有讓南方脫離艱困的處境。
咖啡是很晚才傳到墨西哥的，18 世紀下半葉，西班牙移民從加勒比海的古巴與多米尼加帶進咖啡樹，但真正商業種植咖啡，必須等到 1790 年代，德國與意大利人從危地馬拉與中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出現咖啡種植園。墨西哥一直保持著小農傳統，墨西哥革命後的農業改革，讓原住民與農民可以擁有小塊農地，自給自足。七〇與八〇年代是墨西哥咖啡的黃金時期，1973年，墨西哥國立咖啡學院 （INMECAFE） 成立，提供小農技術援助、貸款、保證收購，甚至與國際市場接軌，咖啡產出增加，某些地區甚至有 900% 的成長幅度，相當程度的改善了偏遠地區的社會發展。
對加勒比海與中南美其他國家，香蕉與咖啡可能是最重要的經濟產物，而墨西哥的礦產極爲豐富，西班牙殖民時代是金與銀等貴重金屬，到現代則是石油，對墨西哥而言，石油、工業、觀光產業，都遠比咖啡重要。生產咖啡的南方咖啡農，絕大部分是原住民，通常都被放到最後順位，決定咖啡價格的是世界市場，倫敦與紐約的期貨牌價。當咖啡價錢好的時候，利潤被大型跨國的出口商所壟斷，價錢不好的時候，受苦的還是農民。
墨西哥最好的咖啡產地是該國南部的恰帕斯（Chiapas），這裏種植的咖 啡品種包括塔潘楚拉（Tapanchula）和維斯特拉（Huixtla）。瓦哈卡（Oaxaca）地區也出產上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品。瓦哈卡地區還出產阿爾圖拉奧里薩巴（Altura Orizaba）咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科（Altura Huatusco）咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克（Altura Coatapec）地區出產韋拉克魯斯（Veracruz）咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾（Liquidambar MS）咖啡豆。
OAXACA
OAXACA產區大多數農民在這一地區擁有的土地不到2公頃（合4.4英畝），並有在數家大型合作社。另外也有一些較大的莊園，雖然有些開發出多樣化旅遊。
海拔：900-1,700m
收穫：12月~3月
品種：波旁，Typica，Caturra Maragogype
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