怎樣鑑定咖啡豆是日曬與水洗 埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡好喝嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 19:36:24


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咖啡豆處理的方法有非常多種,處理方式會影響到咖啡的香調,以下說明常見的日曬法、水洗法2種方式:
1、日曬法:咖啡果摘下後,挑除未成熟的果實與雜葉,直接將咖啡果曝曬陽光2~3周,曬乾後去除外殼,由於果膠仍附着在外面,所以會帶有果膠味道。日曬法的發酵程度會依乾燥環境的溫溼度條件而有差異。比如,巴西南米納斯產區屬熱帶乾草原氣候區,日曬旺盛,發酵程度較低,風味較爲堅果調性;而拉丁美洲則否,多數製程發酵程度甚高,充滿果香、酒香。此外,使用機械乾燥的全果乾燥亦稱之爲日曬。
2、水洗法:重點在於咖啡果實脫皮後發酵,發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之一,是咖啡果摘下後,挑除未成熟的果實與雜葉,將果實的外皮去除,挑出豆子,然後水洗、浸泡豆子,使豆子開始發酵,讓微生物與酵素分解豆子的成分,產生酸味等風味。水洗法也可以是採乾式發酵的方式,不浸泡,發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子,再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較爲溫和,視環境與發酵情況的不同,可能也會有酒香的風味。

埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡:耶加雪菲咖啡是指產於埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡。耶加雪菲是當地一個小鎮的名字。海拔高度大約在1700~2100米。現在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。

耶加雪菲咖啡風味:淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。

2018-12-19 15:20:48 責任編輯:未知

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