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也門咖啡馬大利摩卡(Yemen Matari Mocha)
「摩卡」(Mocha,Moka,Moca,Mocca)的名氣很大,以前喝的即溶咖啡,就有以此命名的。星巴克的暢銷飲品,也有許多含有摩卡一詞的品項。可是摩卡到底是什麼?爲何大家這麼愛用?
原來摩卡是葉門以前的一個港口,葉門的咖啡多半由此出口,所以摩卡其實是昔日
也門咖啡的代名詞。葉門位處阿拉伯半島南端,天然環境和其他咖啡生產國非常不同,不但缺水、乾燥,土地也貧脊。阿拉伯半島可以種植咖啡豆的地方並不多,或者也可以說,摩卡也是阿拉伯咖啡的代名詞。
現今衣索比亞的哈拉產區的日曬咖啡豆,也以摩卡爲名出口,爲什麼呢?因爲味道還滿像的。對產區比較熟悉的朋友,可能知道葉門摩卡比較厚實,這是比較不同的。摩卡咖啡的特色在於豐富的巧克力香氣,這在當年可是很難得的喔。咖啡和巧克力結合起來,可說是天作之合,這可能是摩卡的名氣爲何這麼響亮的原因吧!
也門咖啡產量至今依然不多,多半是野生,處理法也是傳統的日曬法(想也知道,因爲缺水)。在這樣的背景下,咖啡豆的品質一定是不穩定的,要掌握這支豆子的味道就備具挑戰。有些朋友勸我不要浪費時間在這支豆子上,因爲豆相太差,要花很多時間挑豆子,炒出來的味道又不一定討喜。但是,光是「葉門」、「摩卡」太易令人遐思,這怎麼忍得住不試呢。
風味描述:
口感飽滿厚實、木質、酒香、果汁感、
莓果、果乾、龍眼乾等風味以及菸草、煙燻般餘韻
只要講到
也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆,自古以來葉門的咖啡農一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種,由於葉門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少,因此葉門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種,並且選擇不易受日曬強烈照射之地,同時葉門農民大多貧窮因而無法使用農藥,幾乎都採用天然的有機栽培。
馬大利爲葉門最知名的咖啡豆,位於首都薩那(Sana'a)西邊的瑪塔高地(Bani Matari),風味強烈厚實帶有明顯的莓果香味。
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2019-01-16 14:40:21 責任編輯:未知
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