也門咖啡馬大利產區簡介也門咖啡馬大利摩卡怎麼樣如何衝煮

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 23:59:40

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也門咖啡馬大利摩卡（Yemen Matari Mocha）

「摩卡」（Mocha，Moka，Moca，Mocca）的名氣很大，以前喝的即溶咖啡，就有以此命名的。星巴克的暢銷飲品，也有許多含有摩卡一詞的品項。可是摩卡到底是什麼？爲何大家這麼愛用？

原來摩卡是葉門以前的一個港口，葉門的咖啡多半由此出口，所以摩卡其實是昔日也門咖啡的代名詞。葉門位處阿拉伯半島南端，天然環境和其他咖啡生產國非常不同，不但缺水、乾燥，土地也貧脊。阿拉伯半島可以種植咖啡豆的地方並不多，或者也可以說，摩卡也是阿拉伯咖啡的代名詞。

現今衣索比亞的哈拉產區的日曬咖啡豆，也以摩卡爲名出口，爲什麼呢？因爲味道還滿像的。對產區比較熟悉的朋友，可能知道葉門摩卡比較厚實，這是比較不同的。摩卡咖啡的特色在於豐富的巧克力香氣，這在當年可是很難得的喔。咖啡和巧克力結合起來，可說是天作之合，這可能是摩卡的名氣爲何這麼響亮的原因吧！

也門咖啡產量至今依然不多，多半是野生，處理法也是傳統的日曬法（想也知道，因爲缺水）。在這樣的背景下，咖啡豆的品質一定是不穩定的，要掌握這支豆子的味道就備具挑戰。有些朋友勸我不要浪費時間在這支豆子上，因爲豆相太差，要花很多時間挑豆子，炒出來的味道又不一定討喜。但是，光是「葉門」、「摩卡」太易令人遐思，這怎麼忍得住不試呢。

風味描述：

口感飽滿厚實、木質、酒香、果汁感、

莓果、果乾、龍眼乾等風味以及菸草、煙燻般餘韻

只要講到也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來葉門的咖啡農一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於葉門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此葉門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地，同時葉門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。

馬大利爲葉門最知名的咖啡豆，位於首都薩那(Sana'a)西邊的瑪塔高地(Bani Matari)，風味強烈厚實帶有明顯的莓果香味。