1860年，當Jipijapa區的馬納比省沿海地區首次建立種植園時，咖啡作爲一種作物被引入。厄瓜多爾以種植速溶咖啡的豆子而聞名，這種咖啡仍然是許多厄瓜多爾家庭的主食。雖然大型種植園仍然存在，但最近的
厄瓜多爾咖啡生產正轉向較小的家庭農場和特色豆。
厄瓜多爾的情況正在發生變化。當您在城市廣場周圍漫步，或者在山區農場中漫步時，它是可見的。你可以在街上聞到它; 你可以在舌頭上品嚐它。
這是第三次浪潮。
我們花了很長時間纔到達這裏，但它終於到了 - 對於生產者和消費者來說。我們曾經說咖啡生產國並不專業，但這個南美小國家證明這是錯誤的。
讓我帶您瞭解厄瓜多爾不斷增長的專業領域的五大貢獻。
1.咖啡氣候
厄瓜多爾並不是一個主要的咖啡生產國 - 它的鄰國，哥倫比亞和祕魯，而不是以聚光燈爲主。然而它在赤道上的位置使其成爲種植咖啡的絕佳場所。
它擁有豐富的火山土壤，溫度始終保持在20至30°C之間，雨季平均降雨量爲1600毫米，海拔高度可達6,000 masl（我們擁有世界上最高的山峯，你知道）。
這意味着厄瓜多爾有能力生產高質量的作物，只要它們養殖和加工良好，不會受到害蟲，疾病或惡劣天氣的破壞。它所需要的只是專業的火花。
2.充滿激情的製片人
近年來，少數生產者成功地開展了專業實踐。他們一直在研究農業實踐並投資加工，乾燥和儲存豆類的技術。他們已經開始與小粒品種如Typica，波旁，SL-28，Catuai，甚至取代其他作物個啥。他們還接受了公共和私人援助，包括地方/國家政府和國際機構。
所有這些都幫助厄瓜多爾的生產者提高了作物的質量，從而在國際比賽和特色咖啡拍賣中變得更具競爭力。事實上，今年四月的Tony Querio贏得了美國的Roaster冠軍賽冠軍，由JuanPeña在厄瓜多爾Hacienda La Papaya種植。
當然，並非每個製作人都成爲專業。對於他們中的大多數人來說，這種投資水平超出了他們的經濟和社會資源。然而，越來越多的更好的生產方法是一個充滿希望的趨勢 - 我們預計這一趨勢將繼續下去。
來自Carchi的Don Alfonso Bravo
來自Carchi的Don Alfonso Bravo種植黃色和紅色的Caturra，Typica和Castillo品種。圖片來源：CarlosTobón
3.地方特產烘焙機
厄瓜多爾最好的咖啡不再直接送到海外。在基多，瓜亞基爾和昆卡等主要城市，特色咖啡烘焙機開始出現。他們使用的是Diedrich，Probat，Toper和San Franciscan Roaster Company等公司的機器。
其中一些，如Traviesa Coffee Roasters，在自己的零售商店烤肉，但大多數都在自己的生產設施工作。然後他們的豆子在主要城市的咖啡店和食品市場出售。
雖然只有少數幾種，但特色
厄瓜多爾咖啡在當地烘焙的事實正在助長第三波浪潮。
特別值得一提的是：Traviesa，CaféVélez，Isveglio，Dulceria Colonial和Cafe Galletti。
4.第三波咖啡館
微泡平頂卡布奇諾完成了與畫面完美的鬱金香和rosettas。Brew酒吧配有AeroPress，Chemex，V60，甚至是虹吸管。冷釀咖啡適合夏季炎熱。如果你只是知道在哪裏看，你會在厄瓜多爾找到它。
除了一系列供應第三波咖啡的充滿活力的咖啡館外，我們還看到了一些咖啡設備的大牌：Slayer，La Marzocco，Nuova Simonelli，Mahlkönig和Anfim。
基多： Traviesa，該咖啡學院，Isveglio，Xoco的Caffè，真味咖啡館，錦城，娜內咖啡廳，鮮味咖啡廳，FjordCaféen，咖啡館裏約Intag，咖啡廳加萊蒂，薩爾瓦多Cafeto，Dulceria殖民地，咖啡廳瓜亞薩明，咖啡廳大教堂，該Coffeeteer
瓜亞基爾： LúdicaCoffeeHouse，Sailor Coffee，Masamadre
Cuenca：CaféÑucallacta，PuroCaféOtavalo
：La Cosecha
咖啡被烤了特色烤肉值得采用特色釀造方法。圖片來源：CarlosTobón
今年是連續第三屆全國咖啡師錦標賽，也是厄瓜多爾首屆全國AeroPress錦標賽。Lucia咖啡店的John Romo贏得了後者，而Diego Mejia現在將第二次參加世界咖啡師錦標賽（瞭解如何在這裏直播或觀看2015年的常規賽）。
過去，咖啡師只是在做自己的工作; 現在，他們常常看到他們積極參與拿鐵藝術品的競爭，並向顧客提供有關豆類的明智建議。
隨着咖啡師變得更加熱情，他們尋求更多的知識，他們獲得更多的經驗，他們變得更好地成爲咖啡師。而且，最重要的是，他們正在推動消費者承認櫃檯背後的人 - 以及那個人爲他們服務的人。
充滿激情的咖啡師是這個由五部分組成的系統的最後一個方面，它將厄瓜多爾咖啡文化向前推進 - 朝着更高的質量，走向創新，邁向第三波。
