咖啡卓越杯coe是什麼咖啡coe八項評比標準卓越杯的審查的水準

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:38:04

什麼是卓越杯？ COE (Cup of Excellence)：卓越杯，起源自1999年巴西的咖啡生產團體開始，是協助咖啡農將咖啡豆評級定價，鼓勵第三世界莊園種植出色咖啡豆。近年來，許多中南美洲的咖啡生產國如瓜地馬拉、哥斯大黎加、尼加拉瓜也陸續加入，開始普及化，現有多個南美洲國家及非洲國家參賽。

卓越杯的評比，每年評定一次，評選中，本國及他國的Cupper(杯測師)，於十天內，分兩階段測試近一百五十個莊園的咖啡豆，只要任何一名評審員於任何一階段有異議，咖啡豆馬上出局。評比的舉行，一方面能提升咖啡生產莊園的知名度，進而增加交易量，二方面讓有心的栽培者獲得較高的報酬，提升生產精品咖啡的動機--精益求精，只有平均分在八十四分以上的莊園，方有資格稱爲COE咖啡豆。這也是仿效葡萄酒的品酒評級制度。

COE八項評比標準如下：乾淨度(CLEAN CUP)、甜度(SWEETNESS)、酸度(ACIDITY)、口感(MOUTH-FEEL)、風味(FLAVOUR)、餘韻(AFTERTASTE)、均衡度(BALANCE)、總體表現(OVERALL)。依照COE作法，基本分36，評鑑項目一共8項，每一項滿分8分，所以最高分64分，加起來就是100分。而每一項目中，及格應該是6分，也就是說，8項都剛好及格，6×8+36=84。

自此，咖啡的愛好者開始注意所謂產品“血統證明書”，就整個咖啡生產過程、產品來龍去脈，能有清楚的交待，這也符合近年來食品安全衛生的潮流概念。得獎的咖啡豆，最後由機構網上拍賣予全世界咖啡迷，價高者得，大部分收益都由咖啡農收取。

對於消費者來說，一杯咖啡有着優秀獎標籤的保證，這是頂級咖啡，已由專業cuppers判斷是最好的。這「肯定」是獲獎咖啡的品質超過消費者期望的保證。如此，支付給咖啡種植的農民等值或以上的金錢是公平的。特別是對咖啡農民的金錢獎勵，經常改變他們的居住環境，整個家庭和農村社區的生活。

卓越杯的審查的水準，來自於所有在咖啡業的頂尖好手。在長達三週的評鑑過程中，所有的卓越杯的獲獎者都需要進行至少5次以上的評鑑（最優秀的獲獎者甚至高達十次以上）。在這個評鑑過程中，超過上千杯的咖啡，以這些咖啡豆的特色和個性，進行品嚐和評分。這些獲獎的的咖啡價格不僅在拍賣會上破紀錄，並且對於種植這些稀少有特色的咖啡農，產生了巨大的需求。

同樣都是評鑑制度，各位不妨把其標準與coffee review比較看看。