埃塞俄比亞西達摩班莎達摩鳳蝶厭氧日曬G1等級花果般馥郁香甜

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 14:45:54

　　埃塞俄比亞西達摩鳳蝶厭氧日曬

　　Ethiopia Sidamo Bensa Damo Papilio Y.Natural

　　國家：埃塞俄比亞Ethiopia

　　產區：南西達摩South Sidama

　　種植地：班莎區，達摩村Bensa Distrct, Damo Village

　　處理廠：達摩Damo

　　品種：原生種

　　海拔：1900-2200 MASL

　　處理法：厭氧發酵、日曬

　　等級：G1

　　認證：產地有機農場、CAFE Practices

　　杯測風味參考：妖豔的野莓水果酒，玫瑰花瓣，跳躍的橘子泡泡糖，風味層次推疊

　　達摩村

　　達摩村相當偏遠，位於西達摩的班莎區內，村子的小農將咖啡櫻桃送至達摩處理廠，此處理場位於香塔葛巴山(Shanta Golba Mountain)一側，是Daye Bensa旗下的處理廠之一。

　　這裏的農民性格與他們的咖啡一樣，馥郁的香甜和熱帶水果般的熱情，快樂的種植者養出快樂的咖啡，農民的愉悅和幸福完好呈現在咖啡中。

　　36hr厭氧發酵+日曬

　　發酵爲一種自然化學反應，發酵過程是透過酵母、細菌、真菌等微生物消耗和代謝化合物，把糖分和酸質這類化合物分解成酸類和酒精。咖啡脫去最外層後，裏面有一層黏稠的果膠（mucilage），要去除層果膠。在發酵過程中，酵母會降解咖啡果膠，這個好的發酵過程可以強化咖啡本身的風味和品質，不好的發酵過程則會降低減損咖啡的所有優點。

　　所謂厭氧發酵，是將咖啡放入一個封閉大槽裏，注入二氧化碳進行發酵，控制裏面的氧氣含量，槽中會有一個釋放二氧化碳的閥門。採用厭氧發酵法，因爲處於封閉環境，較能掌控大部分環境變化和化學反應，讓成果更加符合生產者所需。