咖啡發源地新武器|埃塞俄比亞西達摩班莎厭氧蜜處理G1原生種

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:30:04

　　埃塞俄比亞西達摩班莎厭氧蜜處理

　　地區：SHEKA，Bensa，Sidama

　　處理法：厭氧發酵

　　海拔： 2100-2300M

　　品種：傳家寶

　　杯測：香檳，奶油草莓，歐亞甘草，熱帶水果，複合水果。

　　Bensa是Sidamo高海拔地區的一個地區，我們在那裏新建了一個位於2100米的Washing站。從2100-2300米之間的農民和不同的小村莊收集咖啡，Sheka和Bensa Special Fermentation是厭氧工藝，在清潔和挑選咖啡後，將它們放在不鏽鋼制的密封罐中放置60小時，然後在高架的非洲牀上乾燥，這個過程產生強烈的果味和酒味。該清洗站於2017年購買，爲Moplaco故事的新紀元做準備。

　　本薩（Bensa）位於西達莫（Sidamo）的高原上，產生了一種咖啡，具有佛手柑和香料的味道。我們的住所位於2100米處，面對Kokose，並被Logita河澆灌。屬於我們的一公頃土地將使我們能夠種植特別的Sidamo精選產品。

　　在博卡的歷史上，我們第一次提供一種經過所謂的碳浸漬處理的咖啡方法。這種方法來自葡萄酒行業，葡萄在發酵過程中不需要壓榨果汁。在咖啡中，這意味着在進入密封罐之前，咖啡櫻桃完好無損，沒有被打漿，注入二氧化碳。這種二氧化碳注入減緩了糖從粘液層的分解，粘液層位於櫻桃。然後在低於10-12°C的溫度下在沒有氧氣的情況下進行發酵。這是一個獨特的工藝爲西達摩地區和它創造了一個非常乾淨和一致的風味輪廓。

　　咖啡是美諾的好朋友阿什納菲做的。他們的合作早在2003年就開始了。當時，阿什納菲是西達瑪工會管理層的年輕成員之一。因爲政治問題他不得不離開埃塞俄比亞。現在他回來了，特拉博卡和阿什納菲一起做試驗希望將來能更緊密地合作。

風味短評

　　幹香散發着甜蜜的草莓、水蜜桃、荔枝、佛手柑香氣。啜飲後口中有着香濃的水蜜桃、草莓、荔枝甜蜜中帶着細緻的咖啡花香氣，緊接着佛手柑、蜂蜜、紅茶，從幹香至入口都豐腴甜美有着飽滿紮實及強勁的花果香滋味。