盧旺達基蘭博（Kirambo）咖啡處理廠 日曬處理紅波旁特點介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-31 14:41:37


　　故事背後
　　
　　基蘭博（Kirambo）咖啡洗滌站坐落在綿延至基伍湖岸的山丘上。該站建於2008年，多年來運營不穩定，因爲所有者沒有營運資金融資，而且該站每年都被出租給其他人。這些年來，農民們沒有合作伙伴可以支持他們，而不是購買咖啡櫻桃。
　　
　　RTC於2017年購買了Kirambo，並於2018賽季首次運營。僅在今年，所有農民都已註冊參加RTC的農民影響計劃和認證培訓。咖啡的質量和基拉姆博（Kirambo）的咖啡種植者的開放性使RTC在基拉姆博（Kirambo）生產出高水準的完全清洗過的天然咖啡。
　　
　　櫻桃被送到Kirambo站，在那裏漂浮並分開以除去任何有缺陷的櫻桃。然後將咖啡放在厚約2釐米的非洲凸起的牀上，並在其中乾燥最多30天：乾燥時，每小時將其翻轉一次，並在夜間蓋好。
 
　　
　　品種
　　
　　波是世界上文化和遺傳上最重要的阿拉比卡品種之一，以最高海拔的杯子品質卓越而着稱，是兩個新品種的主要育種品種之一，另一個是Typica。歷史記錄表明，波旁是從埃塞俄比亞西南部的咖啡林帶到也門種植的。最近的遺傳學研究證實了這一點。波旁最早是在留尼汪島生產的，該島在1789年之前被稱爲波旁島。後來，法國人將其帶到非洲大陸和拉丁美洲。波旁生長在海拔1,100至2,000米的最佳高度海平面，比Typica高出20-30％。它具有一定的商業潛力，具有潛在的產量潛力和生長習性，但通常易受疾病和害蟲的侵害。
　　
　　紅色波旁和橙色波旁是從自發突變中選擇的波旁的類型。
 
　　
　　發酵過程
　　
　　乾燥的過程似乎很簡單：採摘水果，將其放在陽光下，直到從紅色變成棕色再到近端，然後將其從乾燥的厚外皮上剝下來，一步一步露出青豆。這是一種適合乾旱地區的方法，在該地區，陽光和熱量會使乾燥的完整果皮內的種子乾燥。
　　
　　因爲它的簡單性，並且因爲水果保持完好無損，所以通常被稱爲“天然咖啡”，有點像將葡萄乾燥成葡萄乾。由於需要最少的投資，因此乾式加工方法默認爲在氣候合適的地區能夠乾燥水果和種子的地區生產廉價的商品級咖啡。
　　
　　但這在潮溼的地區都是失敗的。如果幹燥進度不夠快，則水果會降解，腐爛或發黴。
 
　　
　　乾製咖啡也可能非常不一致。如果您想要一個乾淨，甜美，濃郁的口感，那麼幹法（DP）會比溼法更費力。即使是最謹慎的採摘者，在採摘紅色成熟的櫻桃時也會從樹枝上摘下綠色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在乾燥的第一天沒有將其去除，則綠色變爲褐色，很難與成熟水果區分開。
　　
　　基隆博 435號-盧旺達
　　
　　國家：盧旺達
　　
　　產區：尼山舍克
　　
　　海拔：1600m
　　
　　處理法：日曬
　　
　　品種：紅波旁

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2020-06-18 10:33:25 責任編輯：未知

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