咖啡的加工方法及步驟 三種主要的咖啡加工方式使咖啡爲什麼好喝

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 23:44:32


　　咖啡豆爲什麼要進行處理？目的是從咖啡果皮、果肉、果膠層中順利的取出咖啡豆。
　　
　　常見且主要的處理法有：日曬、水洗、半日曬/蜜處理。
 
　　
　　日曬處理法：
　　
　　日曬處理法是最古老的處理法，將成熟的咖啡果直接鋪在曬豆場上進行自然乾燥，視天氣情況整個乾燥可能會持續2～4周，待咖啡果變硬後，使用脫殼機去除已經乾硬的果肉和羊皮紙，取出咖啡豆。
　　
　　日曬豆在乾燥過程中會吸收果肉內的養分和糖分，使得日曬豆果香濃郁，甜感重，醇厚度也優於水洗豆，但是酸質會較低，且容易有雜味。日曬處理法的成本低，適合水資源不豐富的國家。
　　
　　水洗處理法：
　　
　　水洗處理法是使用機器去除果皮、果肉後，將帶着果膠黏糊糊的咖啡果倒入水槽中，並不斷翻攪，使得果膠在水中發酵水解，在此期間會自然產生各種酸類例如蘋果酸、檸檬酸、醋酸、乳酸等，這些酸類也會進入咖啡豆內，這就是水洗豆通常酸質明亮且強度較高的原因。
　　
　　特別值得一提的是，水洗豆由於在同一水槽內進行水洗處理，共享水槽內的各種物質所以水洗豆的一致性非常好。但是成本高，適合水資源豐富的國家或地區。
 
　　
　　半日曬/蜜處理：
　　
　　半日曬處理法和水洗法一樣，先通過機器去除果皮、果肉，然後不同於水洗法倒入水槽而是和日曬法一樣鋪平進行自然乾燥。這種處理法的好處在於因爲已經去除了果皮果肉，可以在“看得見摸得着”的情況下人爲管控，減少日曬處理法處理失敗的風險。
　　
　　蜜處理的方法基本和半日曬一樣，只是在保留果膠厚度的方面不同，依據保留果膠的從厚到薄，分爲黑蜜、橙蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜。
　　
　　半日曬有和日曬一樣的果味風度以及不錯的醇厚度，由於沒有水洗的過程，酸度也同樣不高。
　　
　　目前還有很多新興的流行處理法，厭氧發酵、二氧化碳浸漬法、酒桶發酵、乳酸發酵等等，也有不常見的動物體內處理法（貓屎咖啡），甚至還有正在研究的海水處理法、可樂處理法等等。
 

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2020-06-28 10:04:01 責任編輯：未知

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