在埃塞俄比亞，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，有一個成熟的咖啡豆生產團隊，名叫「果丁丁合作社」。這個團隊擁有成員約300名農民社員。因產出的耶加雪菲風味上揚明亮，在2012年被單獨成立。許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術都不在話下。前街門店的果丁丁合作社咖啡就是採用傳統的水洗處理，不僅沒有傳統黑咖啡的濃苦，呈現清新明亮的柑橘、檸檬酸質，以及茉莉花的芬芳，讓不少咖啡人一喝便愛上。

耶加雪菲在哪？

耶加雪菲小鎮，是埃塞海拔最高的產地之一，咖啡樹大多栽種在接近兩千米的高地上，最高處達到2100米左右。隨着海拔的提升，咖啡樹的生長環境越理想，阿拉比卡咖啡豆的風味優勢就愈加突出。鎮內的圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來了豐富的水汽，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香氣息。

不像很多精品咖啡豆以莊園的模式大規模加工生產，埃塞咖啡大多以小農個體爲單位種植咖啡，面積範圍通常在1公頃，產量不大，所以會送到鎮上或鄰近的合作社統一處理。合作社的管理不僅能提高咖啡的質量，還爲農民獲得更穩定的收入。當我們購買咖啡豆時，會看到很多是已經經過後置處理、等級分類、烘焙，最後以合作社來命名的咖啡，比如果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿達朵Adado。

爲什麼水洗的耶加雪菲擁有柑橘檸檬酸？

傳統上，農民將咖啡漿果採收後會直接放在露臺，或者平鋪在地面，直接陽光暴曬乾燥，直接咖啡果的含水量只有12%左右就可送去脫殼打包。這樣處理的咖啡豆容易出現泥土味、過度發酵和爛水果味。

爲了改善這種暴曬方式帶來的瑕疵風味，埃塞從中南美洲引進了水洗處理技術。水洗過程中，會有多個步驟可除去瑕疵豆，風味上表現更乾淨的酸質，讓耶加雪菲的香氣更上一層。爲了讓好奇寶寶也能品嚐到獨具一格的“耶加味”，前街推出了一款水洗耶加雪菲作爲埃塞咖啡的門面代表，採用中淺度烘焙，帶着經典的耶加雪菲味調，合適手衝、冷萃、法壓壺等多種方式衝煮。前街的口糧豆系列可以讓剛接觸咖啡圈的朋友以實惠價格品嚐到產區的基礎風味，小包裝的設計也能避免喝不完浪費的現象。

中淺烘果丁丁咖啡的風味特點

前街認爲埃塞咖啡最大的特點在於水果的酸質和花香，被許多咖啡人譽爲“水果炸彈”。既然要突出這麼爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，於是前街採用中淺度烘焙來展現咖啡的果調。

杯測風味：

水洗果丁丁合作社咖啡的幹香散發着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。溼香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸質，莓果的香甜，杏仁，茶感，餘韻帶有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽。

水洗果丁丁怎麼衝好喝？

根據以往的衝煮經驗，前街建議剛入門的新人選手採用三段式注水的方式。三段式萃取有利於萃取時更充分地溶解出風味物質，增加口感層次，同時避免過長時間的浸泡使得咖啡過度萃取。

若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml總水量，三段水量分爲：30ml、95ml、100ml，電子秤上的重量則顯示：30g、125g、225g。

這裏前街選用自家烘焙的水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，搭配Hario V60濾杯進行衝煮。V60的螺旋紋設計能讓咖啡粉更好地排氣，最大程度激活酸香物質的揮發以及溶解。由於耶加雪菲採用淺度烘焙，咖啡豆質地較硬，需要92℃-93℃的高溫熱水才能激發出咖啡中的花香與果味。

研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網通過率78%），跟細砂糖差不多的粗細程度。研磨太粗無法萃取出醇厚圓潤的風味物質，衝煮出來的咖啡會顯得單薄；顆粒太細容易在高水溫下過度萃取，衝煮出來的咖啡容易出現苦澀。

衝煮比例上，前街認爲1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便濃郁些就採用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以採用1:16，讓風味更散開。

先將疊好的濾紙放濾杯中貼合，把15克研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，清零電子秤的重量。

第一段注入30g水進行悶蒸30秒，注水的同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要溼潤整個粉層。

30秒後，開始用較大一點的水流穩定注入第二段95g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示125g，大約在55秒左右注完。

當液麪下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段100克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共225克，滴濾完成時間大約在2分左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嚐了。

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