基本信息

　　

　　莊園：法贊達·蘇亞雷斯

　　

　　品種：RedCatuaí

　　

　　加工方式：日曬

　　

　　海拔：1112米

　　

　　莊主： Pedro Humberto Veloso

　　

　　城鎮/城市：Carmo doParanaíbe

　　

　　地區： Cerrado Mineiro

　　

　　杯測筆記：蜂蜜，糖漿，牛奶可可粉

　　

　　法贊達·蘇亞雷斯-巴西

　　

　　按照今天的標準，佩德羅（Pedro）在80年代開始爲咖啡種植業收購新土地時，小的Fazenda Soares是他的第一個。Soares的小氣候和特殊的加工工藝從農場的溪流中得名，使它能夠生產出一些真正壯觀的咖啡。

　　

　　Cerrado Mineiro地區由55個獨立縣組成，位於Minas Gerais以東；巴西主要的咖啡種植地區之一。該地區以其優質的咖啡生產而聞名，海拔在1,000至1,250米之間，由於乾溼季節的完美平衡，爲咖啡生產提供了理想的條件。據估計，僅Cerrado就能佔巴西咖啡總產量的12.5％，並且現在已獲得“原始狀態”，這意味着只有“ Cerrado”的咖啡纔可以稱爲“ Cerrado”。類似於法國的香檳。

　　

　　Fazenda Soares的所有者Pedro Humberto Veloso，他的職業生涯始於70年代，當時是一名豆商人（不是咖啡豆，而是豆類）。佩德羅（Pedro）在聖保羅，有一個小倉庫，在那裏他可以清潔，打包和出售他的豆子。1975年，巴拉那州遭受了如此嚴重的霜凍襲擊，據說這消滅了全年總收成的近50％。隨着該地區工業的崩潰，許多移居巴西的日本家庭被迫搬到塞拉多，以種植新的人工林。佩德羅（Pedro）在這裏發現了他對咖啡種植的熱愛。

　　

　　佩德羅（Pedro）開始旅行和參觀桑托斯（Santos）鎮，開始涉足該行業，並試圖對他的樣品感興趣。在第二次旅行中，經過一週的談判，佩德羅能夠爲他的咖啡取得一個不錯的價格。這使Pedro可以購買他的第一個農場的土地並開始建立自己的帝國。多年以來，佩德羅一直堅持自己的特長，在國內市場上以優惠的價格進行談判，並將制粉設施和倉儲業務擴展到周圍的農場。直到80年代中期，佩德羅纔開始尋找新農場，並在1986年，佩德羅購買了Fazenda Soares。Fazenda Soares是Pedro的第一批購買產品之一，如今是Pedro在Carmo doParanaíba地區最小的農場之一。法贊達·蘇亞雷斯雖然小，但有自己的小氣候，

　　

　　Veloso的團隊是熟練的生產者，他們不斷尋找改善其工藝的方法。無論是改善灌溉的新技術，新機器，更好的倉庫服務，還是通過在農場中最大限度地使用“綠色”產品，總有改進的空間。在接下來的幾年中，Veloso團隊正在尋求改進他們的溼磨機，改用新設計以提供更好的結果。將來，可能會在他們的農場中制定建造水庫以應對氣候變化的計劃。讓他們繼續可持續地生產咖啡。

　　

　　Fazenda Soares Cecilia的團隊還採用了嚴格的技術來改善咖啡樹的種植，佩德羅（Pedro）首次獲得法贊達·蘇亞雷斯（Fazenda Soares）時面臨的最大挑戰之一是在植物根部發現一種叫做線蟲的病。這種疾病意味着樹木缺乏根部發育，導致無法吸收所有必需的養分。爲了減少這種侵擾，Fazenda Soares的研究小組開始種植對這種疾病具有抗性的品種，但同時也倡導了一種新的土壤肥料方法，即施肥。對於每個樣地，都要分析土壤以計算所需的大量和微量營養素的數量。在此建議下，使用了機械施肥的方法，以理想的肥料平衡量向咖啡樹裙下注入土壤。對新樹優先施肥，爲幼樹提供小劑量的弱苗，迫使新樹在將來提高其對養分的吸收。因此與線蟲疾病作鬥爭。

　　

　　對於修剪，發現產生最大經濟回報的方法稱爲打頂/劈開。修剪包括從斜生分支中除去一小塊，從正交異性分支（莖）中除去另一部分。通常每8個收穫進行一次以獲得最佳結果。僅在再收穫4棵樹之後才更換樹木以提高生產力。這個12年的週期每年都在縮短。Fazenda Soares希望從2023年起每9年更換一次樹木；進一步提高生產力。

　　

　　農場中的每個批次都有特定的品種，地區和年齡。種植新地塊時，將同時種植具有特定品種的另一個區域。這使Fazenda Soares可以計劃其品種的種植週期，從而提供均質和高質量的收穫。對於品種，Veloso農場有一系列的試驗田。他們在這裏測試了IPR100，Catucaí和Ibc12等新品種，以期提高對病蟲害的抵抗力。每個品種都有自己的栽培方法，具體取決於；品種，年齡，預期產量，對某些疾病的脆弱性以及種植該地塊的微氣候和土壤。

　　

　　對於2019年的收成，Mercanta購買了Red Catuai品種，該品種因其在Mercanta實驗室的出色杯得分而被選中。除了關注有關品種和栽培的細節外，加工也是Veloso的另一個主要優勢。進行恆定測試，對每個品種進行不同的處理實驗。Veloso的主要目標是通過應用獨特的發酵和乾燥工藝來生產獨特的咖啡。在收穫之前，Veloso會繪製出所有地塊以及收穫的輸出圖，指導他們決定爲每個地塊使用哪個過程。

　　

　　特別是來自Soares的批次，遇到了一些非常不尋常的處理方法。類似於哥斯達黎加的“葡萄酒釀造過程”，一旦咖啡被收穫，櫻桃便會被分類並分成兩部分；成熟，未熟和太熟。成熟的櫻桃和未成熟的櫻桃被送至溼磨機，而未成熟的或“帕薩”則被送至露臺進行乾燥。在這裏，帕薩櫻桃以20釐米的層數佈置。這是爲了減少氧氣的存在並使發酵溫度保持在42℃。48小時後，發酵結束，櫻桃以每平方米約20升的比例攤開。在這裏，櫻桃每天旋轉12次，共16天，直到達到正確的水分含量。最後，羊皮紙咖啡被運送到佩德羅最大的農場Fazenda Santa Cecilia的幹磨廠約3.5公里，

　　

　　佩德羅（Pedro）收購Fazenda Soares時，僅保留了3.5％的財產，剩餘的用於農業生產。因此，佩德羅（Pedro）在單獨的位置上購買了他所有農場的總公頃面積的15％。這片土地是佩德羅用來鼓勵他的Semear項目的Cerrado保護森林。

　　

　　Semear（播種）項目於2012年6月開始，旨在提高Carmo doParanaíba學校兒童對環境教育相關問題的認識。Semear項目強調保護自然保護區免遭大規模森林砍伐的重要性；今天在現代巴西經常出現。從2018年到2020年，共種植了124,000多棵樹苗，以鼓勵植樹造林。這意味着，涵蓋了Veloso咖啡農場的保護區的相對比例現在比巴西法律要求的總比例高出20％（總計38％）。佩德羅希望，Semear項目在未來一年將繼續發展，爲他們的微氣候增加寶貴的穩定性，並鼓勵自然動植物和野生動植物棲息地的增長。

　　

　　Veloso面臨的另一個挑戰是缺乏合格的工人，即使在巴西咖啡種植中使用機械的情況有所增加。因此，合格的人力供應對巴西的咖啡生產構成了重大挑戰。爲了鼓勵他們的咖啡農場就業，Veloso已經啓動了一些旨在增加可用勞動力的計劃。儘管薪水是根據工會控制的當地工作標準制定的，但Veloso仍向具有較高績效的長期工人提供教育計劃。除教育外，Veloso的目標是在其農場內提供一個良好的工作環境，獲得良好的營養和休閒空間。這是由他們的新計劃帶頭的，該計劃位於其最大的農場聖塞西莉亞農場的菜園。