冰萃咖啡的製作方式萃取比例口感特點 適合做冰萃咖啡的咖啡豆推薦

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說起冰咖啡，大家第一時間想到的可能是冰滴、冷萃之類的做法。而今天前街給大家分享另一個非常簡單的冰咖啡做法，就是冰萃了。

前街先給大家理順一下這3個詞的區別，冰滴講究的是冰水一滴一滴地滴入咖啡粉中，萃取過濾出咖啡液；冷萃其實又叫冷泡，通常使用冷萃浸泡着咖啡粉，在低溫環境下萃取咖啡；冰萃是直接放冰塊與咖啡粉接觸萃取咖啡。

冰萃這個方法可能有些朋友很早已經嘗試過了，有些朋友還是無師自通，自己搗鼓搗鼓就用上了這種冰咖啡製法。原理以及大致的做法幾乎一模一樣，剩下不同的可能是一些參數上的細節，所以學會方法的朋友也可以看一下參數，互相學習學習。

在咖啡豆的選擇上，前街建議選擇壹些風味比較豐富的咖啡豆，例如前街這次演示使用的是前街希爪咖啡豆，制成冰咖啡會有葡萄、藍莓、百香果的風味，果汁感飽滿。

粉量上，需要考慮到濾杯的大小，咖啡粉最好不要超過濾杯的1/2高度，因爲還要考慮到後面放冰的容量。前街使用的是Hario V60的02號濾杯，使用的粉量爲30克。咖啡研磨度上會比手衝要粗，20號篩網通過率爲65-68%。

然後往咖啡粉上放入冰塊，前街使用的冰塊是自制的大塊硬冰，這樣能減緩冰塊的融化速度，如果是使用小冰塊或者軟冰，那最好還是放入冰箱中萃取。冰塊前街加入1:10的份量，也就是300克的冰塊。

剩下的就可以把壺挪到一邊，在室溫的環境下等待冰塊慢慢融化，萃取出咖啡。

冰塊全部融解所花的時間大約爲5個小時，冰塊都溶解後就可以移開濾杯了，萃取出來的咖啡液可以馬上飲用，飲用時可以加入1-2粒的大冰塊保持咖啡的低溫，口感更好；也可以放入冰箱中冷藏一會再飲用。

雖然這種冰萃方法會有許多萃取上的不確定因素，例如冰塊的融化速度難以控制，咖啡融化後的水流向難以控制。但是實際上的容錯率非常高，也就是說，對於日常飲用，這種做法做出來的咖啡味道都是不錯的。