如何正確看待“咖啡杯測”這件事？杯測都有哪些評分表？杯測的重

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-05-12 23:34:51

“盡你所能喝更多的咖啡，體驗更多的味”

無論是杯測師還是烘焙師、咖啡師，我們都需要多一點的創造力，來訓練和改進、提升自己的味覺。
杯測是一種奇特的衝煮方法，如果你只用杯測去評鑑咖啡，那你最後的烘焙成品用在其他衝煮法時，將會得到比理想的烘焙度要更淺。

杯測是快速、簡單，又最適合用來對對照品嚐的方法。在你的品管流程中，最好是對準結果而不是過程。期望的結果是對離開烘豆廠的每一批咖啡都有信心。努力做到所有批量都經過100%的品管，容易複製的方法應該成爲你在品管衝煮是的主要措施。

在參加杯測時，你可以制定兩至五個符合自己口味的評價要素。比如說：甜度，風味，口感。每一個特質，用【是/否】的二選一答案來評鑑每一支咖啡：有展現甜度嗎？是期望中的產地屬性嗎？口感如何？

總結
小編覺得，感官是很主觀的東西，包含了許多自身的偏見。
我們跟在進行杯測的過程中，希望做到尊重每一個人對咖啡的感知，並且不要對此加以自己的評價，因爲這樣會影響到彼此。

在討論杯測過後的感官體驗時，是想通過說服對方接受自己的結論，還是想要互相分享？我們是否會因爲自身烘焙的豆子而在感官上存在更包容？杯測的樣品是否隨機擺放？豆子是否有樣品對照？進行杯測前，品鑑者的睡眠質量如何？

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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2021-06-21 18:45:41 責任編輯：未知

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