我們知道想要衝煮出一杯美味的咖啡，需要注意很多的細節，其中最重要的就是水的溫度了。或許有的朋友會認爲，只要是開水就可以了，沒必要控制在一定的溫度範圍內吧。答案是必要的。如果不控制在一定的範圍內的話，那咖啡的風味就可能就會受到影響，而得不到你想要的那種風味了。

手衝咖啡的水：它佔你一杯咖啡的 94-98%。但這不僅僅是飲料中最大的成分。水溫（連同其礦物質成分）也決定了飲料的味道：甜、苦、酸……控制溫度對於任何咖啡師或咖啡愛好者來說都是關鍵。

水溫在釀造過程中至關重要，因爲它會影響萃取率。提取是指從咖啡豆中溶解到杯子中的風味和物質。水越熱，提取油、酸和咖啡因等化合物的速度就越快。這些物質中的每一種都會對咖啡的風味產生不同的影響，並且在更高的溫度下，更難控制萃取率。這會導致過度萃取，使你的咖啡嚐起來太苦，因爲熱量會帶走大量氧氣。

根據全國咖啡協會的說法，提取的理想水溫在 195°F 到 205°F 之間，略低於水的沸點 - 212°F。這個溫度範圍的方便之處在於它適用於所有釀造方法。無論您喜歡傾倒法、法壓壺還是其他方法，只要堅持在該溫度範圍內，就可以開始使用了。 

中深度烘焙的咖啡經過更長時間的梅納反應和焦糖化反應，其美味小分子物質被磨滅了過多，則應再降低水溫以遏制其萃取效率。一般深烘咖啡建議的水溫是86-89℃之間。

溫度計是你的咖啡庫中最有用的工具之一。傳統的總是可靠的，但如果想要高端，紅外激光溫度計是一個不錯的選擇，因爲它可以讓你從遠處測量溫度。無論是普通溫度計還是激光溫度計，一定要測量漿液——衝煮過程中過濾器中咖啡和水的質量。