咖啡最初是作爲醒酒劑與葡萄酒、烈酒一起出現在餐桌上的

　　17世紀初，歐洲人開始嘗試飲用咖啡 人們對於啤酒的營養價值很早就有認識，根據劍橋出版社的《英國農業中的食物、能量和娛樂》一書，在16世紀下半葉，一個男性磨坊工人平均每天要喝4夸脫(約4.5升)啤酒，女工的飲用量是男工人的一半。在當時，啤酒屬於主食的範圍，人們都相信啤酒是身體的朋友。咖啡無法作爲主食，熱量很低，它的流行必須建立在食物富足的基礎上，更像是一種偏重精神性的飲料。最顯著的標誌莫過於，它能夠幫助醉酒的人清醒過來。咖啡憑藉這種直觀效果獲得了飲料世界的一席之位，並且和諸如“清醒”、“冷靜”這樣的價值觀聯繫在一起。謝爾維斯特·迪福在17世紀七八十年代寫了很多有關飲料的書，他在《茶、咖啡和巧克力禮儀》中說，咖啡最初是作爲醒酒劑與葡萄酒、烈酒一起出現在餐桌上的。它的出現預示着酒精飲料統治時代的終結，也意味着人類將從飲料中獲得一種全新的體驗