作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 18:30:09
香味是不會說謊的,一杯咖啡是否新鮮香醇,在研磨時,已經先泄了密。
懂得品味咖啡的人,他記憶裏的咖啡香,一定包含了研磨時浮蕩滿溢的空氣裏的咖啡芬芳。煮前才研磨,留駐咖啡芳醇。除了無法自拔地愛上這種香味放肆佔領整個屋子的愉悅氛圍,最重要的是――他們明白,在衝煮前最後一刻才研磨,是咖啡保鮮的基本祕決。因爲太早研磨,或購買現成的研磨咖啡粉,都會使咖啡增加與空氣及溼度接觸的表面積,逐漸散失芳香。
此外,由於不同的衝煮方式,適合的咖啡粉末顆粒大小也不盡相同,所以最好依據每次衝煮的方式調整研磨程度,才能讓咖啡發揮最淋漓盡致的好味道。
粗中細磨,各司其職。時間,在咖啡豆一生的旅行中,始終佔據着重要的位子。成熟期時間的長短,決定了咖啡是否香醇。烘焙時間的久暫,決定了不同的烘焙程度。
如果說,衝煮是咖啡豆與水相遇後分分合合的一幕戲。那麼,在這場最後的關鍵情節裏,重要的仍是時間。衝煮時間的長短,決定了深淺不一的咖啡濃度,也左右着研磨顆粒的粗細。
一般而言,衝煮的時間愈短,咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸,所需的顆粒就愈細;反之,衝煮時間拉長,研磨的顆粒必須愈粗糙,以便萃取出不必要的雜質。例如,快速萃取的Espresso,需要麪粉般的極細研磨,而必須充分浸泡才能釋盡芳香的濾壓式沖泡法,則需要餅乾屑般的粗糙研磨。
懸賞出色的研磨器具,預約好咖啡。研磨顆粒粗細的拿捏,除了顆粒大小以外,均勻度也是一大得點。如果研磨時大小不一,衝煮出的咖啡濃度也會不均勻。而精細的研磨,通常要以出色的研磨器具作後盾。目前一般家用多爲手搖式研磨器,coffee shop則使用可以使香醇量化的電動研磨機。
可惜的是,研磨時可以讓你極盡優雅姿態的手搖式研磨器,雖然外形討喜,卻往往較難達到顆粒均勻一致的目標,因此購買時必須特別小心,最好試用過再下決定。一旦買回家,旋轉時動作也要儘可能輕柔,以免摩擦生熱,使豆子散失芳香。
研磨,爲預約一杯好咖啡暖身。因此,在每一場你與咖啡的私密對話裏,千萬別少了“研磨”這個開場白。
2014-11-27 16:07:16 責任編輯:未知
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