盼望了好幾個月的咖啡生豆終於到港。

貌似在之前已經在貓爺的公衆微信裏有介紹的NINETY PLUS這個公司所出品的咖啡生豆了，在這裏就不準備太詳細地解釋了，有心的朋友應該去翻翻貓爺之前的公衆微信，如果還沒關注我們公衆微信的，趕緊搜索一下“貓墅咖啡館”或我們的公衆微信號“cat_cafe”。

NINETY PLUS只出品杯測分數達到90分以上的咖啡生豆，個人覺得這家公司更像是一個咖啡感官實驗室，貓爺覺得每一個自家烘焙的精品咖啡館都應該拿到這個公司的至少一支豆子，否則混了這麼久的咖啡圈也沒什麼意義了。

於是，繼去年使用了這個公司的L5、L7、L12這三個等級的幾款生豆之後，今年貓爺引進了好幾只NINETY PLUS的瑰夏，本來只打算出售L21的水洗瑰夏，因爲其他幾款瑰夏貓爺實在捨不得賣，庫存不多，打算自己喝，後面想一想，本着分享的精神還是限量賣一部分分享給大家罷。

先講一講瑰夏，也就是Gesha，日文名翻譯過來也叫“藝妓”。首先貓爺覺得需要糾正大家的是，瑰夏其實並不是咖啡的名字，而是一個咖啡的品種，這個品種在1931年從伊索匹亞的瑰夏森林裏被發現，然後送到肯尼亞的咖啡研究所，從1936年引進到烏干達，再傳入坦桑尼亞，直至1953年，瑰夏才被哥斯達黎加人引進，這是瑰夏第一次登上美洲大陸。從此開始了她傳奇的生涯。

大家熟知的巴拿馬瑰夏，是70年代的時候，由洞八七農園的弗朗西科·塞拉西先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子，然後開始種植。瑰夏之所以貴重，是因爲產量極低，並且要參與競標，因此能夠拿到瑰夏生豆，是非常不易的。當然，產量極低只是貴重的一個理由之一，凌駕於這個世界上所有咖啡的風味，纔是瑰夏異常貴重的最重要原因。

目前的瑰夏以巴拿馬、哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加的瑰夏爲主，其中，巴拿馬和哥倫比亞瑰夏的風味表現最爲出色，如果對瑰夏印象特別深刻，大家一定會記得去年貓爺拿到過一隻哥倫比亞希望莊園藍色山巒的瑰夏，彷彿尾韻回甘至今。而今年，貓爺拿到的這隻NINETY PLUS的巴拿馬瑰夏更是另貓爺愛不釋手。

先來簡單講述一下NINETY PLUS這個公司獨創的咖啡生豆處理方式吧，這個公司目前採用比較主流的三種處理方法是：水洗處理(Washed Process)、日曬處理(Natural Process)、和蜜處理(Honey Process)，而NINETY PLUS認爲咖啡其實就是一種水果，因此將自己獨家改良的這三種處理方法命名爲W2(水洗)、N2(日曬)和H2(蜜處理)。至於這三種處理方法，相信很多熱愛咖啡的朋友都耳熟能詳，不太懂的自己去“@咖啡知識大全”這個圍脖搜索一下，或者動手百度一下。不要總是“拿來主義”，貓爺不是SIRI，問什麼答什麼。

目前貓爺所接觸到的NINETY PLUS的生豆大致上分爲L5\L7\L12\L21\L39\L95這幾個等級，如果還有沒接觸過的，可能就是貓爺孤陋寡聞了吧，這一段來解釋一下這幾個等級的分級標準。L5：一般採用混合採收，也就是當單一產區的微批次生豆水平並不足以達到單獨採收與處理的風味標準時，會籍由混合採收來加強其風味，使其杯測得分能夠維持在較高的水準;L7：這個等級以上的豆子便開始採用單一採收，將風味表現更爲細緻的單一產區豆子純手工挑選，再施以NINETY PLUS獨家創造的處理方法，使其杯測得分仍然能夠在90+以上;L12：單一產區的採收，生豆必須是渾然天成的璞玉，再經過NINETY PLUS的特殊處理，使其風味更夠有更進一步的表現;L21：單一產區的採收，目前NINETY PLUS這個等級的豆子一般常見於瑰夏這個品種，對咖啡生豆的品種要求更爲嚴苛，已經能夠接近零瑕疵率的水準，出品的咖啡生豆自然不會差;L39：這個等級的生豆比較常見的是使用N2(日曬)和H2(蜜處理)這兩個處理方式，在單一產區採收生豆品種高度要求的標準下，使用更爲強烈的特色處理使其更具有生命力;L95：NINETY PLUS的最高水準的單一產區採收的生豆，價格也是更爲昂貴，她所代表的是NINETY PLUS的一切品質，具有超凡的風味，貓爺覺得已經無法用更多的文字來形容這個等級的生豆了。

相信瞭解以上這些信息，你一定無比渴望想要了解貓爺接下來要介紹給大家的風味了吧。貓爺在風味描述這一段其實反而不會去描寫太過詳細，因爲每一種風味其實在自己去細細捕捉之後，更多微妙的感覺反而是不言而喻的。NINETY PLUS的瑰夏一定是可以秒殺掉這個世界上其他品種的咖啡豆，不要再拿那些貓屎、象屎、藍山這種性價比不高的豆子來跟瑰夏比較，貓爺選擇咖啡生豆時看中的更多的是風味，不是名氣，也不是土豪才能顯擺的天價。當然，如果你要贈送貓爺幾公斤貓屎、象屎、藍山乃至瑰夏的生豆的話，貓爺也還是會私信回覆你一句：土豪，我們做朋友吧!

好啦，廢話不多說，我們進入重點，也就是關於這幾隻豆子的風味。貓爺本次願意出售的部分瑰夏是W2-L21、H2-L39、N2-L39這三隻瑰夏，性價比比較高，貓爺覺得可以輕輕鬆鬆秒下大家所熟識的巴拿馬翡翠莊園艾絲美拉達農園的瑰夏。

W2-L21 Lycello這隻瑰夏，在生豆袋一打開的時候，生豆具有非常漂亮的寶石綠，像玉石一般溫潤的感覺，彷彿這不是一袋咖啡豆，而是一袋玉石一樣，一股新鮮的青草香氣以及茶香從生豆袋中飄揚而出，由此可見，香氣這個東西是需要非常深刻的聯想力，很多人總是覺得找不到貓爺以前介紹其他豆子時所描寫的味道，但卻表達出了另一種味道，也許是每個人的聯想能力有所不同吧。爲了突出這隻豆子的特性和香氣，貓爺選擇了在一爆初段下豆，脫水率約爲12%，這隻水洗瑰夏的水果調性並不像想象中的那麼強烈，反而是在酸度和花香方面表現趨近完美，非常明亮卻很柔和的果酸，以及令人翩翩起舞的花香，貓爺建議這隻豆子可以採用1：15-1:18之間的粉水比，這樣更能凸顯她非常飽滿的茉莉花香和檸檬酸，並且在中後段會有更多的蜂蜜、奶油、堅果和茶香。

H2-L39 Juliette這隻豆子是貓爺一直以來最爲期待的，一般來講瑰夏比較常見於水洗與日曬，蜜處理的瑰夏着實比較罕見，但是蜜處理在貓爺的印象當中總是會把一些生豆原有的風味變得更爲圓潤，可是沒想到接觸到這隻豆子之後，着實令人感到驚豔。首先，她的風味在經過蜜處理之後，沒有被磨圓，反而是更加強烈，建議的水粉比在1:18或更淡，甜柑橘和瓜果類的香氣非常飽滿，有阿薩姆紅茶的風味，有着蜜處理所帶來獨特的甜感與觸感，清爽而富有層次，一層一層喝下來，令貓爺聯想到似乎是一位端莊高貴的大小姐，一層一層剝開她的衣裳，露出美妙的胴體一般令人着迷。

N2-L39 Perci Red這隻豆子，是這三隻豆子當中貓爺最喜歡的口感，在生豆就有一股雪梨的香氣!非常令人意外!日曬處理的豆子總是習慣性讓貓爺感到驚訝，她的幹香和溼香充滿了各種成熟甜感的花果香氣，尤其是熱帶水果、蘋果、菠蘿、芒果、佛手柑的香氣更爲明顯，有着非常狂野的日曬香氣，彷彿在嘴巴里爆炸的香氣，讓人對其語無倫次的香氣!這隻豆子建議的水粉比爲1：18或更淡。

如果真的不是親身經驗喝到這三隻豆子，相信你無法理解爲什麼貓爺如此推崇NINETY PLUS這個公司的生豆，但是喝這三隻豆子要冒着極大的風險，因爲你會覺得也許無法再愛了。。。。。。



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