作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-23 17:28:04
意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。
對於初學者而言，流速的控制是一個量化的標準，一般我們以22秒至28秒爲一個最佳值。
進階一點的會以咖啡萃取時水流的形狀來判斷流速，國外的 或者哪種咖啡設備可以保證咖啡流速的一致性的，甚至於天氣溼度都會影響到流速的快慢，所以咖啡師必須懂得容易控制流速而不是被流速控制。
2015-08-06 15:52:55 責任編輯：未知
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