瑕疵豆，顧名思義便是有瑕玷的豆子，欠佳的豆子，就像欠佳的蘋果一樣。其發作的起因多樣，種類也得多，上面就來詳細簡介一下這影響咖啡品格的東西。

　　多種因素都可以造成壞處豆。大到咖啡樹生長的情況，小到生豆採收處理的進程均可使缺點豆孕育發生。可千萬不要蔑視了這些缺欠豆，要是一家以至幾家咖啡吧採取的豆子盡是害處豆，不光僅影響的是本人品牌的咖啡文明，嚴重的致使會影響到整個咖啡連鎖品牌的市場併吞率及咖啡加盟市場的聲譽口碑。

　　咖啡生豆會吸附種植地泥土中含有的成分，若是像巴西里約區域土壤那樣含有過高的碘元素，咖啡生豆吸附之後在內中積澱收尾打造的咖啡也會有碘味，固然可能並非很顯着。咖啡種植地的天氣前提，降雨量的幾多會影響咖啡生豆的生長，而由於養分不敷也會發生髮火發育不良的咖啡豆。蟲子鑽入咖啡果實內產卵簡單形成蟲害豆。其他生長狀況還會組成兩種非凡的缺點豆：象豆和圓豆。象豆較一般生豆大，圓豆望文生義即是一顆咖啡果只要一顆圓形的種子。這兩種數目少的時候還不會對咖啡味道構成太大影響，但最佳照舊手選挑出，待積到一天命量離別進行烘焙對照契合。

　　接上來，筆者詳細爲大家先容幾種壞處豆。

　　發黴豆：由於枯燥不純粹，或是在運輸、保留過程當中受潮，而長出青色、白色的黴菌，偶爾會使豆子黏在共同，若不去除這些發黴的豆子，會孕育發生黴臭味。

　　死豆：非畸形結果的豆子。色彩不容易因烘焙而篡改，故簡單甄別出來。風姿單薄，與銀皮一樣有害有益，會成爲異味的來歷。

　　未童稚豆：在其童稚前就被採摘下的豆子，有腥臭、令人作嘔的滋味。將咖啡生豆靜置數年便是爲了對付這些未成熟豆兒採取的策略

　　貝殼豆：枯燥不良或是交配無比而發生發火;豆子從中央線處割據，內側像貝殼般翻出。貝殼豆會組成烘焙不均，發展深度烘焙時簡單燃。

　　蟲蛀豆：蛾在咖啡果實童稚變紅之際侵入產卵，幼蟲啃食咖啡果實成長，豆子外面會留下蟲蛀蹤跡。蟲蛀豆會構成咖啡液渾濁，有時會發作怪味。

　　黑豆：較早童稚凋落空中，常設與天空交兵而發酵變黑的豆子。可輕易透過手選倒敘調除。混入黑豆煮出來的咖啡會發作糜爛味且混濁。

　　帶殼豆：內果皮籠蓋在咖啡豆果肉內側，多殘留在水洗式咖啡豆上，烘焙時的透熱性差，有時還會着火點火，是造成咖啡澀味的啓事。其他另有豆剖豆、紅皮豆(人造乾燥的進程中碰着下雨的豆子，味道平淡單調)、發育不良豆(養分不夠而休止生長的小顆粒豆子，滋味濃郁)等，偶然會混入玉米或者胡椒粒等等。

　　石頭：採收的豆子由於人造乾燥法容易混入石頭或木屑等。

　　手選順序：

　　1.取過多的生豆放在托盤中

　　2.將生豆遴選至無錯誤謬誤豆爲止

　　3.不是隻盯着豆子的一面看，而是要拿起來看看其色採與形態。不放過任何一顆，目光由左邊向左邊移動。

　　4.不斷反覆異樣的步伐

　　5.得悉挑出錯誤謬誤豆的均勻值。

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